蛋黃獅子頭

Stewed Meat Ball with Egg Yolk ^[1] 

做法

● 先把豬肉餡放盆裏，加一個雞蛋（一斤肉一個蛋）、適量料酒、鹽、胡椒粉、水 澱粉，然後就使勁地攪打攪打攪打攪打攪打……攪打上勁。再將胡蘿蔔和荸薺碎都加入，攪拌均勻。

● 準備鹹蛋黃。將鹹蛋黃煮熟。

● 手抓適量肉餡，摁一個窩，放入一個鹹蛋黃，像包湯圓一樣包起來。

● 放入高油温的油裏炸至表面金黃就好。然後在放到碗中，摻入沒過獅子頭的鮮湯或者高湯，上蒸籠蒸至熟透。

● 碗中鋪墊上氽熟的娃娃菜，將獅子頭切開，擺放好，將剛才的鮮湯倒入即可。