蛋黃泥

此菜軟爛適口，微鹹，營養豐富，給嬰兒餵食既可營養大腦，又可滿足嬰兒對鐵質的需要。 ^[2] 

主料：雞蛋1個。

輔料：精鹽、開水各少許。

將雞蛋洗淨，放鍋中煮熟，剝去蛋殼，除去蛋白，取其蛋黃，加入開水少許，用匙攪爛即成，也可將蛋黃泥用牛奶，米湯，菜水等調成糊狀，即可食用。

此菜在製作時要注意：選擇鮮蛋做原料，煮時要涼水下鍋，這樣不易煮坯，煮好後立刻用涼水浸泡一下，這樣易去殼。

適合做為早餐、中餐、晚餐、零食食用。

相關人羣：

適宜4個月以上的嬰兒食用。

雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含 DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。

蛋黃含有較高的熱量，也較為不易消化，所以分量一定要得當。

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