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蛋菇
鎖定
- 中文名
- 蛋菇
- 主 輔
- 鴨蛋8 個
- 性 質
- 食物
- 調配料
- 水髮香菇5 朵
蛋菇原料
主輔料：
鴨蛋8 個，豬小腸250 克。
蛋菇
水髮香菇5 朵，精鹽、料酒適量，味精、胡椒粉少許，高湯500 克。
蛋菇製法
1.去淨小腸內外的油脂和粘膜，用清水加一點精鹽洗淨，瀝乾水分。
蛋菇
下沸水鍋氽熟切成菱形。
3.豬小腸一頭用繩紮緊，擠去空氣，然後倒入調好味的鴨蛋液，裝滿後
再把口紮緊，放入涼水鍋加小火慢慢煮熟（注意水不要燒沸）撈出涼冷後用
刀切2 釐米的段，中間用刀割一刀（不斷）。
4.將蛋腸段放進温水鍋，用中火燒至腸衣緊縮形成蘑菇狀即成蛋菇。鍋
置旺火上，下高湯、香菇、蛋菇燒沸後調味，撒上胡椒粉即成。
蛋菇菜品特點
形似蘑菇，鮮嫩可口。
蛋菇製作關鍵
洗淨小腸油脂和粘膜；灌蛋的腸應先冷鍋，再加小火，待蛋液凝固後再
取出切段。
