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蛋皮肉卷
鎖定
蛋皮肉卷,冷拼、熱吃均可,過節包餃子肉餡如果拌多了剩下些,做些蛋皮肉捲上桌,色澤、擺盤、味道俱佳。
- 中文名
- 蛋皮肉卷
- 分 類
- 家常菜
- 口 味
- 肉香四溢
- 主要食材
- 雞蛋,瘦肉
蛋皮肉卷菜品特色
蛋皮肉卷配料
胡椒粉 3克
熟豬油 .50克 薑末 5克
精鹽 5克 花生油 .50克
味精 5克 幹澱粉 .50克
料酒 15克 香油 5克
蛋皮肉卷做法
1.將豬肉洗淨,用細絞刀絞三遍成肉泥。雞蛋入碗內打散,加2克精鹽, 2克濕澱粉攪勻。用25克蛋清和25克幹澱粉攪成雞蛋糊待用。
2.取一鍋,燒熱,用花生油涮一下鍋,用潔布將鍋中油擦淨,將鍋離火,把雞蛋液倒入鍋內,端起旋轉,使雞蛋液均勻地攤在鍋中,再將鍋在火上轉動,使雞蛋熟透,製成雞蛋皮,取出,放在盤中晾涼待用。
3.將豬肉泥放在盆中,加清水100克,反覆攪打,待上勁後,加入75克 蛋清、料酒、葱末、8克精鹽、胡椒粉、濕澱粉、熟豬肉,用力往一個方向攪打,上勁後即好。
5.將肉卷放入展中,用小氣蒸20分鐘,取出用重物壓成扁長圓形晾涼,表面塗上一層香油,食用時改刀切片,擺入盤中即成。 [工藝關鍵]
蛋皮肉卷營養價值
本菜外黃內紅,清嫩鮮香,常用於宴會的冷盤拼擺。