蛋味香

一種江西小吃。

贛南客家人久居武夷山山脈深處，其飲食文化源遠流長。贛南客家女子更是腦靈手巧，平平常常的食品也能做出與眾不同的口味，比方説雞蛋。

一種做法是將幾隻雞蛋，加入些番薯精粉、鹽和味精充分攪拌，用勺倒入鍋中，攤勻成薄紙狀，便成了韌又香的蛋皮。蛋皮即可如北方大餅，卷葱食用，也可切成紙條狀，如“粉條”食用。此外，同樣是幾隻雞蛋，同樣是那隻勺，只消加入韭菜或葱，然後一次性倒入鍋中，便成了金黃色的蛋餅，用小刀劃成小塊，韭菜碧綠，蛋花金黃。

還有那蒸雞蛋，儘管大多數人都會做，但贛南客家女子卻在蛋汁中加入豆腐乳的汁，做出了與眾不同的風味。除此外，贛南客家還有豬小腸蛋黃湯，苦瓜燜蛋，酒釀蛋等等做法，不僅香氣誘人而且一道比一道好吃。