蛇頭草

基原物料的生態：多年生草本。根莖橫卧地下。葉基生，葉片心形，邊緣有重鋸齒，葉柄長，初時外表有毛。花莖由根莖抽出，莖上有鱗片，頭狀花序，雌花白色，雄花黃白色。瘦果線形。花期4～5月。

來源：原產於北温帶。我國浙江、江西、安徽、福建和四川有分佈。喜生於向陽山坡林下。

收採和加工：摘取嫩葉柄和嫩心，用鹽水煮後去皮，醃製作調味品用。乾燥的花芽亦作調味料。

使用部分：為菊花植物蜂鬥菜的葉柄和花芽。

性味：味苦辛，性涼。該物種為中國植物圖譜數據庫收錄的有毒植物，其毒性為全草有毒，塊莖毒性較大，中毒症狀與一把傘南星相似。誤食後口燥熱、麻木、起泡、聲音嘶啞、噁心、嘔吐、腹瀉，嚴重者可致死。小鼠腹腔注射塊莖的水浸液LD50為13．5g/kg(相當於塊莖重)。

主要成分：根和葉均含大量蜂鬥菜素(Petasin)，達50%以上，此外還含有百里香酚甲醚(Thymol methyl ether)、白蜂鬥菜素(Petasalbin)和呋喃蜂鬥菜醇(Furanofukinol)等多種化合物。

烹調用途：糖醋醃製的嫩葉柄，為日本人常用的烹飪調味食品。花芽亦供作調味料用。

其他作用：葉有解毒去瘀的作用。 ^[1]