-
蚶子
鎖定
蚶子是蚶目蚶科軟體動物,
[3-4]
又名泥蚶、芽蚶、血蚶、花蚶。
[5]
左右兩個貝殼在背部鉸合的部分很窄,呈直線形,上面生有一列小齒,小齒的形狀、大小都相似,兩個貝殼就是用這些小齒互相嵌合在一起的。
[4]
- 中文名
- 蚶子
- 界
- 動物界
- 綱
- 雙殼綱
- 目
- 蚶目
- 又 稱
- 泥蚶、芽蚶、血蚶、花蚶
- 領 域
- 生命科學
- 產 於
- 產於鮚琦、桐照一帶
蚶子簡介
蚶子又名泥蚶、芽蚶、血蚶、花蚶,產於鮚琦、桐照一帶,稱為“奉蚶”,是蚶子中較著名的一種。奉化蚶子屬瓣鰓綱、蚶科貝類動物,外殼兩瓣,白色堅硬,大小相稱,殼面有瓦楞狀放射肋。奉化蚶子瓦楞數為18條,與他處所產不同。奉化蚶子特點是無含口泥,肉色鮮紅,體肥壯,柔嫩鮮美,鹹味適中,為席間珍饈,故唐代即列為貢品。
蚶子(1張)
蚶子習性
蚶子喜歡生活在內灣河口附近的軟泥底質中,因為它沒有水管,所以潛入泥面下的深度不大,只是在泥底的表層埋棲。蚶子有兩扇很厚很堅固的貝殼,這兩個貝殼都很凸,所以合起來差不多呈圓球形。蚶子的兩扇貝殼在背部咬合的部分很窄,呈直線形,上面生有一列互相嵌合的小齒。蚶子的身體裏面有兩塊閉殼肌,它們的兩端分別固着在左右兩個貝殼的內面。當肌肉收縮時,可以把兩扇貝殼拉近、拉緊,使它關閉起來;當肌肉舒張時,貝殼張開,足可以從前方伸出來活動。蚶子的前後兩個閉殼肌的大小差不多,所以屬於等柱類。
蚶子烹飪方法
將蚶子放在缽中,倒入清水,用竹帚洗刷(要連續刷洗,不能中斷,防止蚶子吸入泥水),至殼發白,倒掉泥水,再用清水淘洗乾淨,放入沸水中略燙(不要燙得太熟,以免肉色發紫,沒有鮮味),隨即取出。如殼不易剝開,可將蚶子翻動幾下,再放入沸水中略燙。將燙好的蚶子剝去半邊殼,放入盤中,撒薑末,葱末,淋上醬油、酒、麻油即成。
蚶子形態特徵
蚶子魁蚶
貝殼斜卵圓形,堅厚,一般殼長80~104mrn,高62~85mm,大者長可達122mm,高102mm。兩殼合抱,左殼比右殼稍大,極膨脹,殼頂突出,向內彎曲,稍超過韌帶面。韌帶梭形,具黑褐色角質厚皮。背部兩側略呈鈍角,殼前緣及膚緣均呈圓形;後緣延伸呈截形。放射肋寬,平滑整齊,無明顯結節,約42~48條,以43~44條較多見,生長輪脈明顯,殼面白色,被棕褐色絨毛狀殼皮,殼頂部殼皮帶脱落,使殼頂呈白色。殼內面白色,鉸合部直,鉸合齒60~70枚,中間者細小直立,兩端漸大而外斜。閉殼肌痕明顯,前痕小,卵形;後痕大呈梨形,外套痕明顯,鰓黃赤色。殼邊緣厚,有與放射肋溝相應的齒狀突起。
分佈在中國沿海均有分佈,以遼寧、山東產量最多。
蚶子泥蚶
海產貝類。殼高大於殼寬,約為長度的2/3,殼頂突出且向內卷,約在殼前方1/3處,其間距離較遠,殼表被有棕色殼皮,極易脱落,尤以頂部為甚,故殼常呈白色,殼背面具放射肋紋18條,肋間溝較肋紋為寬;放射紋僅後方數條光滑,其餘均由粒狀突起排列而成,頂端細密,至腹面粗糙;殼之前端鈍圓,向後延伸,背面斜下,故後端尖瘦。韌帶為黑褐色角質皮,呈矛頭狀,殼頂前方部分較後部大,鉸合部直,鉸合齒約為40枚,兩端粗而稀,向中央漸漸細密。殼內面邊緣有與肋紋相應的凹陷,無肋,但在中部前方有稍稍突起的細放射花紋,約佔2/3的面積;閉殼骨痕較明顯,略似圓形,後者大於前者,外套膜較發達,邊緣呈與放射肋相應的波狀。無足絲。生活於淺海軟泥灘中。
分佈在中國沿海地區,山東、浙江、福建、廣東等地皆有養殖。
蚶子毛蚶
殼高大於殼寬,約為殼長的3/4~4/5,殼頂突出,而尖端又向內捲入,位於背前方,殼表被有棕褐色茸毛,頂部者極易脱落,故殼常呈白色,殼前端邊緣均圓,向後逐漸延伸,背面斜下,使殼的後端呈瓣狀,左殼稍大於右殼, 每殼具放射肋紋30~34條,以31條者較多,肋紋與肋間溝寬度相等,殼的邊緣亦有相同數目與肋紋及肋間溝相當的凹陷。兩殼的肋紋顯然不同,右殼除前端數條有突起外,其餘均極平滑,而左殼則只有後端10餘條較為平滑,其餘則均由長方形小突起排列而成,放射肋在頂端細弱,向下變粗壯,兩殼殼頂距離較遠,韌帶呈披針形,鉸合部直,鉸合齒50枚左右,兩端粗而稀疏,向中央則漸漸細密。殼內面亦有與肋紋相當的突起,無肋紋,但有很細密的線形花紋;閉殼肌痕顯明,前閉殼肌痕呈卵形,較小,下端尖,後閉殼肌痕呈雞心形。兩殼之中上部極膨脹。外套膜邊緣厚,呈波紋狀,外側印有與貝殼邊緣相同之齒紋。足不很發達。無足絲。
生活於淺海泥沙底,尤其喜在有淡水流入的河口附近。
分佈於中國沿海地區,以山東半島的羊角溝,天津的漢沽和塘沽,遼寧的遼河口等處為多。
蚶子種類
我國蚶子的種類很多,常見的有舟蚶、偏脹蚶、棕蚶、布紋蚶、青蚶、扭轉蚶、半扭轉蚶、古蚶、泥蚶、毛蚶、魁蚶、比那蚶、魯梭氏蚶、球蚶等等,其中以毛蚶的產量最大,泥蚶最好吃,魁蚶的個體最大。其中以浙江寧波奉化海邊灘塗產的泥蚶最為馳名,相傳在唐元和四年(809年)即被列為貢品,每年選送一石五斗至京城長安
[2]
。
蚶子食物營養成分
食物名稱 | 蚶子 |
含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
能量 | 71 千卡 |
蛋白質 | 12.2 g |
脂肪 | 1.4 g |
膽固醇 | 89 mg |
飽和脂肪酸 | 0.3 g |
多不飽和脂肪酸 | 0.2 g |
單不飽和脂肪酸 | 0.2 g |
碳水化合物 | 2.3 g |
鈉 | 280 mg |
鎂 | 59 mg |
磷 | 111 mg |
鉀 | 76 mg |
鈣 | 49 mg |
錳 | 0.71 mg |
鐵 | 7.3 mg |
銅 | 0.13 mg |
鋅 | 1.64 mg |
硒 | 86.3 μg |
維生素B2(核黃素) | 0.06 mg |
煙酸(煙酰胺) | 0.9 mg |
維生素E | 0.55 mg |
- 參考資料
-
- 1. 《奉化年鑑》編纂委員會編,奉化年鑑 2013,浙江人民出版社,2015.08,第30頁
- 2. 南朝君編著,食療、營養與烹調,中國醫藥科技出版社,2014.01,第1394頁
- 3. 王茂劍,宋秀凱主編,渤海山東海域海洋保護區生物多樣性圖集 第3冊 常見底棲生物,海洋出版社,2017.08,第109頁
- 4. 南朝君編著,食療、營養與烹調,中國醫藥科技出版社,2014.01,第1394頁
- 5. 奉化年鑑編纂委員會編,奉化年鑑 2013,浙江人民出版社,2015,第30頁
- 6. 南朝君編著,食療、營養與烹調,中國醫藥科技出版社,2014.01,第1397頁
- 7. 張璽,齊鍾彥著,我國的貝類,中國青年出版社,1957.03,第46頁
- 8. 南朝君編著,食療、營養與烹調,中國醫藥科技出版社,2014.01,第1396頁