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虎皮蛋
鎖定
虎皮蛋是一道以雞蛋、瘦豬肉等為主要材料製作的中式美食,屬於江浙菜系的一款傳統特色小吃。其色如虎皮,外形整齊,鹹香可口,營養豐富。
- 中文名
- 虎皮蛋
- 外文名
- Hupidan
- 分 類
- 江蘇菜、浙江菜
- 口 味
- 鮮嫩
- 主要食材
- 雞蛋6個、瘦豬肉75克
- 配 料
- 青椒50克、醬油25克、
虎皮蛋菜品特色
虎皮蛋(3張)
虎皮蛋做法
虎皮蛋鹹香虎皮蛋
材料:雞蛋6個、瘦豬肉75克
配料:青椒50克、醬油25克、料酒2克、鹽1克、香油10克、白砂糖15克、味精1克、澱粉12克、豬油50克
做法:
- 將雞蛋放在清水鍋裏,用旺火燒開後,改用小火煮10分鐘,取出,放在冷水裏浸冷,剝去外殼,在幹澱粉上滾一滾。精肉、青椒各切成米粒大小的丁,精肉用雞蛋、鹽、幹澱粉拌勻上漿;取2克幹澱粉加水適量調勻成濕澱粉約3克。
- 將豬油倒入鍋內,待燒至六七成熱時,將雞蛋倒入,炸到蛋皮起泡,然後加鮮湯150毫升、料酒、醬油、糖、味精,燒滾後,改用小火燒6分鐘,用旺火收濃滷汁,將雞蛋取出 ,對剖成兩半,裝在盤內。
- 另取鍋置火上,放油,待油燒至五成熱時,將肉末放入鍋內,用勺攪散,至熟後倒入漏勺,瀝去油。
- 原鍋放青椒煸炒一下,加酒、鹽、味精、鮮湯後燒開,用水澱粉3克勾芡,再放入肉末一起翻炒,淋入香油,起鍋澆在雞蛋上即成。
虎皮蛋可樂虎皮蛋
材料:鵪鶉蛋12個,土雞蛋3個
配料:可樂500毫升,鹽適量,大料3個,香葉2片,花椒2克,山柰2個,老抽20毫升,生抽15毫升,水澱粉適量
做法:
1、所有蛋類涼水入鍋煮熟。
2、煮好的蛋去皮入油鍋中炸,直炸至外皮起皺皮。
3、撈出瀝油備用。鍋中油倒出加入可樂。
4、加入調味料。加入老抽。
5、加入生抽,湯汁煮出香味。
6、再放入炸過蛋,大火煮至湯汁半乾加少許鹽調味。
tip:1、炸雞蛋的火候不宜過大,雞蛋炸至表面金黃起皺即可
2、芡汁不宜太稀,一能保住雞蛋為宜。