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蘭花根
(食物)
鎖定
蘭花根又叫腐絲,是江西餘干縣著名的傳統小吃,由
黃豆磨碎去渣煮制而成,
蛋白質含量高,營養豐富,又稱為“素肉”。久負盛名,其色白、質嫩、味甜、豆香沁人,做成菜餚口感極好,特別是以黃金埠鎮
豆腐做成的
豆腐絲更是食品中的“一絕”。
- 中文名
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蘭花根
- 外文名
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黃金埠鎮豆腐
- 是否含防腐劑
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否
- 儲藏方法
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冷藏
蘭花根菜品特色
蘭花根
黃金埠鎮豆腐特稱為“蘭花根“,
豆腐由
黃豆磨碎去渣煮制而成,
蛋白質含量高,營養豐富,又稱為“素肉”。
黃金埠鎮豆腐更是久負盛名,其色白、質嫩、味甜、豆香沁人,做成菜餚口感極好。
蘭花根做法
將豆腐用純綿沙袋子裝好,再用木板置於袋上,上壓重物,榨乾水分,再將
豆腐塊切成細長豆腐絲,用新鮮的
菜籽油燒熱煮炸,待其膨大變黃後,撈出瀝乾,其色餘黃油亮,其香濃郁誘人,其形曲如蘭根,若配以新鮮土豬肉,用沙鍋燜爛,其味特爽。
[1]
蘭花根價值
豆腐由
黃豆磨碎去渣煮制而成,
蛋白質營養豐富,又被稱為“素肉”。
黃金埠鎮豆腐更是久負盛名,其色白、質嫩、味甜、豆香沁人。
乾隆皇帝三下江南時,途經
黃金埠鎮嘗過此菜後,龍顏大悦,問隨臣此為何物?答曰:“豆腐絲”,
乾隆嫌其名俗,遂賜名“蘭花根”。由此,更加聲名遠揚,成為節日用餐和饋贈親友的之佳品。
如今,勤勞智慧的黃金埠鎮人能做出黃金埠豆乾、家鄉豆腐、
豆芽、
豆泡、豆腐絲、豆腐皮品等,還有豆汁、
豆漿、
豆乾醬、豆子醬、甜豆、鹹豆、
黴豆腐、
腐竹、豆鼓等系列
民間豆制美食,確實美味可口,美不勝收。
- 參考資料
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1.
美食餘干
.餘干政府網[引用日期2014-06-14]