蘇理瑪酒

説起來不算十分複雜，但要湊夠卻並非易事。它採用的是滇西北高海拔低緯度地區所特產的紅米，以及青稞、苦蕎、大麥；所用的水必須是瀘沽湖周邊地方的高山泉水；最難的要算是酒麴了———它是用當地大山中特有植物的根製成的；出酒尚須經過一整套頗為複雜的工序。蘇理瑪酒雖是摩梭人一件古老的傑作，但它卻最合乎現代時尚：低糖，低酒精，高營養，純天然，系真正的綠色食品。

據説在採集篩選原料和釀製蘇理瑪酒的過程中，還有許多不為外人明瞭就裏的有形無形的儀式，如淨身、燃香、禱告等等，寄寓了摩梭人深厚情思，醖釀於複雜工藝的蘇理瑪酒，一如藴藉豐厚的摩梭人，格調清雅，品位超俗，風味婉約悠綿。一杯在手，輕輕抿之，滴滴都可嚐到悠遠的民族文化，醇厚的摩梭風情。

奇妙的是有人曾“偷”去其配方與工藝，欲在異地複製出一派摩梭風味，但無論他怎樣小心翼翼地如法炮製，也沒能折騰出一個成功的例子。

先把青稞或高粱放入一個大鐵鍋內用微火煮熟，倒進一個大簸箕裏散熱冷卻，然後拌上用本地草藥配製的酒粬，再倒進一個草編大囤子發酵兩三天後放進一個土製大陶罐內封存起來，擺在離火塘較近有適當温度的地方，到十天半月左右，便在罐口封存處鑿洞，摻進涼開水，過幾天后用管子將壇內涼水吸出，就成了香醇可口的蘇理瑪酒。 ^[1]