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藤椒雞

藤椒雞（Zanthoxylum Schinifolium et Zucc chicken）是一道以雞、藕為主料製作的菜品，口味微辣。

藤椒雞製作食材

雞、藕、藤椒油、香菜、紅色野山椒、姜、蒜

1、新鮮宰殺的走地雞收拾乾淨，加生薑，涼水入鍋。

2、水開後加一勺黃酒，開着蓋滾約5分鐘，轉小火加蓋煲15分鐘，關火燜15分鐘。

3、取出迅速投入冰水中將雞皮收緊，斬件備用。

4、大蒜、小葱、小米辣和青辣椒切小粒。

5、涼油下新鮮的青花椒小火炸出香味。

美味的藤椒雞

6、將花椒油潑在步驟4的料碗中，加煮雞的原湯、鹽、糖和少許蒸魚豉油拌勻，澆在斬件的雞上，最好浸泡1小時之後再吃。^[1]

小米椒切碎（用剪刀剪會更漂亮），使用青紅椒各半。雞腿洗淨，有空就涼水泡一個小時清除血水
鍋內加涼水沒過雞腿兩指，放入料酒薑片蓋上鍋蓋，大火燒沸後轉中火煮5分鐘，關火燜8分鐘。（時間受天氣、鍋的狀況會有變化，請酌情調整，無非就是用筷子扎一下看，沒熟就再悶一會兒）
撈出雞腿後立刻浸入冰水至雞腿完全涼透（可保持雞腿嫩度和緊實度，皮也脆）
把大部分切碎的小米椒撒上一層薄鹽稍微醃漬幾分鐘，這樣處理容易調出辣味
鍋內把普通食用油燒熱後關火，倒入花椒剷出
將涼透的雞腿切成薄塊好吧是剁成塊
將過油的青花椒、小米椒、鹽、雞精、一點點白胡椒粉、兩湯匙生抽、兩三湯匙花椒油加涼白開混合均勻，最後的調料汁以剛好沒過雞塊為宜
雞塊整齊的碼入調料汁，撒入剩餘的小米椒裝飾，密封放入冰箱冷藏兩三小時入味
小米椒切碎用鹽和雞精拌均醃漬十五分鐘以上，雞胸肉煮熟撕成細絲，加白胡椒粉、鹽、雞精、醃好的小米椒，生抽，花椒油拌勻，這個可以邊拌邊嚐嚐調整味道，上手簡單非常適合新手^[2]

參考資料

詞條統計