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藕

（睡蓮科植物荷花的根莖）

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藕，大多數蓮科多年生水生草本植物荷花的根莖。該植物根莖橫生，肥厚；花浮於水面，花瓣橢圓形或倒卵形；雄蕊多數，花葯黃色，柱頭呈輻射狀；種子生於“蓮蓬”孔內，卵形，種皮紅色或白色。 [6]  花期6—9月，每日晨開暮閉；果熟期9—10月。 [7]  關於藕，最早在先秦時代鄭國華夏族民歌《詩經·鄭風》中有記載：“山有扶蘇，隰有荷華”，其中有“荷”便代表有藕。 [8] 
藕在南北朝時代，中國的蓮藕種植就已相當普遍了，中國各地均有出產；國外除印度外，還有尼泊爾，泰國，不丹，錫金，越南等地有種植。藕喜歡生長在肥沃、有機質多的微酸性的黏土中，喜温暖、喜水。 [9-10]  藕的繁殖方式有很多，包括種子繁殖、整藕繁殖、子藕繁殖、藕頭繁殖、藕節繁殖等。 [11] 
藕的營養價值和藥用價值相當高，《名醫別錄》中認為生藕性寒，能生津涼血；熟藕性温，能補脾益血，減少脂類的吸收。 [12]  藕色白、質脆、味甜，具有較高的食用價值，早藕脆嫩作水果或涼拌菜生食，中、晚熟藕作蔬菜熟食，可炒、燉、燴、溜、蒸煮吃，還可加工成藕汁、蜜餞、罐頭等供人們食用，有一定的經濟價值。 [13]  蓮藕有“節”，內在多孔，空故生香，出淤泥而不染，象徵僧佛淨而不染。 [14]  藕的花語是“純潔無邪”，象徵忠貞不渝的愛情。 [15] 
中文名
藕 [1] 
別    名
藕，蓮藕，藕節，湖藕，果藕，菜藕，水鞭蓉，荷藕，光旁 [2] 
界
植物界 [3] 
門
被子植物門 [4] 
綱
木蘭綱 [5] 
目
山龍眼目 Proteales [5] 
科
蓮科 Nelumbonaceae
屬
蓮屬 Nelumbo
亞    綱
薔薇亞綱 Rosidae
超    目
山龍眼超目 Proteanae
顏    色
白色
基    源
為蓮科植物蓮藕的肥大根莖
性    味
涼，甘（熟品性温）
功    效
生品清熱生津，涼血止血；熟用補益脾胃，益血生肌
成    分
可食用部分達88%

目錄

  1. 1 植物學史
  2. 2 形態特徵
  3. 3 生長環境
  4. 4 分佈範圍
  5. 5 繁殖方式
  1. 6 栽培技術
  2. 7 病蟲防治
  3. 8 主要品種
  4. 9 主要價值
  5. ▪ 醫用價值
  1. ▪ 食用價值
  2. ▪ 經濟價值
  3. 10 植物文化
  4. ▪ 象徵
  5. ▪ 花語

藕植物學史

藕
藕(6張)
關於藕，最早在先秦時代鄭國華夏族民歌《詩經·鄭風》中有記載：“山有扶蘇，隰有荷華”，其中有“荷”便代表有藕。 [8] 

藕形態特徵

藕，大多數蓮科多年生水生草本植物的根莖。該植物根莖橫生，肥厚；花浮於水面，花瓣橢圓形或倒卵形；雄蕊多數，花葯黃色，柱頭呈輻射狀；種子生於“蓮蓬”孔內，卵形，種皮紅色或白色。 [6]  花期6—9月，每日晨開暮閉；果熟期9—10月。 [16] 
藕 藕

藕生長環境

藕喜歡生長在肥沃、有機質多的微酸性的黏土中，喜温暖、喜水。 [9-10] 

藕分佈範圍

藕在南北朝時代，中國的蓮藕種植就已相當普遍了，中國各地均有出產；國外除印度外，還有尼泊爾，泰國，不丹，錫金，越南等地有種植。 [10] 

藕繁殖方式

藕的繁殖方式有很多，包括種子繁殖、整藕繁殖、子藕繁殖、藕頭繁殖、藕節繁殖等。 [11] 

藕栽培技術

  • 選擇優良的品種
大多選擇本地蓮藕或早熟系列，適宜燉食的品種。
  • 整田、施肥
蓮藕適宜泥層深厚肥沃，富含有機質的粘壤土、湖泥土、黃泥土栽培，一般結合耕翻整地，畝施農家肥2500～3000公斤，通用複合肥60～80公斤，生石灰50～100公斤。
  • 播種及栽植密度
一般可按1.3×1.7米株行距直播於藕田，畝用種150～250公斤。栽植時藕頭要向外、向下、稍傾斜，埋入土中3～4釐米深。可條栽和塘栽。種藕一般要求隨挖、隨選、隨種。
  • 田間管理
除草摘葉、摘花：定植後一個月左右，浮葉漸枯時摘除枯葉。荷葉封行前結合追肥除草，除草時應在卷葉的兩側行走。
蓮藕出現花蕾或開花，要消耗大量養分，但摘斷後雨水淋入又容易導致爛藕，常把花枝折彎但不摘斷。
追肥三次：第一次立葉肥：在田間出現3～5片立葉時，畝施高氮磷複合肥25～30公斤；第二次在滿田立葉時，畝施高氮鉀複合肥30～35公斤；第三次結藕肥：在終止葉出現時，畝施高鉀複合肥15～20公斤或純鉀肥10～15公斤。
調節水位：從栽種到萌芽前灌淺水約5～10釐米，以提高地温，利於出苗；隨着立葉及分枝的生長，逐漸加深水層至15～20釐米；結藕期及採收前宜灌淺水。
理順藕頭：6月份藕藤迅速向四周生長，要進行人工理藤，於中午時刨開泥巴拉起藕藤，轉頭理向空白地再埋入土中即可。

藕病蟲防治

藕主要病害為腐敗病、褐斑病：治療注意輪作，選用50%甲基託布津800倍液、50%代森錳鋅可濕性粉劑800倍液或75%百菌清可濕性粉劑800倍液噴霧。隔7～10天一次，連防2～3次。
藕主要蟲害為蓮縊管蚜：治療方法選用2.5%功夫乳油2000倍液、10%吡蟲啉可濕性粉劑2000倍液噴霧。

藕主要品種

世界上現有兩大蓮系統：一種是中國蓮（紅蓮、白蓮），另一種是美洲蓮（黃蓮）。
我們通常根據人類對蓮藕的功能需求來區分它的類型。
首先，是花蓮，以觀賞為主。
經過人工培育後，品種很多。包括一些小型化的缸蓮、碗蓮。
其次，就是菜藕，或者稱為藕蓮，主要以採收肥大的地下莖為目的。
根據食用習慣，又可區分為炒食型、煨湯型、滷菜型等。武漢市蔬菜科學研究所還專門選育出主採藕帶的新品種白玉簪。
其三，就是籽蓮，主要採收蓮子。
南斯拉夫雪蓮藕
南斯拉夫雪蓮藕是從南斯拉夫引進的品種，經過改良而成，藕身潔白、粗壯肥大、主藕4-6節，長約1.5-2米左右，生食清脆，澱粉含量高，味甜入口無渣，口感獨特，畝產6000-7500公斤以上。
白蓮藕
白蓮藕是山東省茌平縣特產，藕身潔白，口感鮮嫩，脆甜清新，主藕5-6節，長約1.1-1.2米，稍節粗大，畝產2500公斤。
藕 藕

藕主要價值

藕醫用價值

《名醫別錄》中認為生藕性寒，能生津涼血；熟藕性温，能補脾益血，減少脂類的吸收。 [12] 

藕食用價值

藕色白、質脆、味甜，具有較高的食用價值，早藕脆嫩作水果或涼拌菜生食，中、晚熟藕作蔬菜熟食，可炒、燉、燴、溜、蒸煮吃。

藕經濟價值

藕可加工成藕汁、蜜餞、罐頭等供人們食用，有一定的經濟價值。 [13] 

藕植物文化

藕象徵

蓮藕有“節”，內在多孔，空故生香，出淤泥而不染，象徵僧佛淨而不染。 [14] 

藕花語

藕的花語是“純潔無邪”，象徵忠貞不渝的愛情。 [15] 
參考資料
  • 1.    藕營養成分  ．fatsecret 中國[引用日期2019-04-01]
  • 2.    生態藕農,獨一無二的“造物”者  ．中國知網[引用日期2018-11-08]
  • 3.    鮮切蓮藕保鮮技術應用研究進展  ．中國知網[引用日期2018-11-08]
  • 4.    防治蓮藕黑斑病適用藥  ．中國知網[引用日期2018-11-08]
  • 5.    蓮  ．植物智——植物物種信息系統[引用日期2022-09-14]
  • 6.    周靜，楊衞平主編. 食療本草彩色藥圖[M]. 2019
  • 7.    於忠美，王丹平平主編. 花卉園藝 專業技術學本[M]. 2014
  • 8.    羅吉芝 《詩經》第80頁 國風·鄭風[M].2019
  • 9.    張彩山編著. 飲食宜忌與食物搭配一本全[M]. 2019
  • 10.    朱春生主編. 花卉栽培技術百答 2[M]. 2007
  • 11.    李學海，何樹海主編. 蔬菜生產技術[M]. 2016
  • 12.    （梁）陶弘景集，尚志鈞輯校《名醫別錄》[M]. 1986
  • 13.    屠康，武傑主編. 蓮藕製品加工技術[M]. 2007
  • 14.    方守獅著. 漢字如是[M]. 2017
  • 15.    黃元森主編. 養花高招 綠飾插花盆景問答[M]. 2003
  • 16.    李青為主編;張穎著;宋瑤等繪;童趣出版有限公司編.藏在身邊的自然博物館.植物館[M].北京:人民郵電出版社,2022. 4:13
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