藕夾子

製作藕夾子，選用直徑在 6公分左右的藕段，除去藕節，去皮後洗淨開始切片。切片非常講究，要求厚薄均勻，一隻藕夾由兩片組成，兩片之間不能分離，僅留8毫米的連接，每片的厚度要控制在4毫米左右，這就要求廚師的刀工要好。接着是製作肉餡，肉餡選用精肉剁成肉泥加上細豬油渣，並加入生薑、葱、鹽、味精等，充分攪拌均勻備用。再下來要把加工好的肉餡用手從藕夾的開口處填塞進去，最後將塞滿肉餡的藕片蘸滿面粉糊，放入燒開的油鍋中煎炸而成。

河藕為睡蓮科，據醫書上介紹：河藕味甘性平，有開胃健脾、清熱散瘀之功效，是集食用和藥用為一體的植物。用藕為主要原料製作的藕夾子作為一道名菜餚在供人們食用的同時，也相應起到了一定的保健作用。每當我品嚐藕夾子的時候總在感嘆，當初先做第一個藕夾子的先人真是了不起，他給我們後人傳下這道既實用又保健的美菜，實在是妙不可言。

藕夾子的歷史我們已無法考證，但有一個美麗的傳説卻對我們啓發頗深。傳説古時天長縣石樑鎮上有一藕農靠長藕、賣熟藕為生，儘管他終年辛勤勞動，一年下來所剩無幾，只能勉強餬口度日。他想改變窮困，連做夢都在想怎樣富起來。有一天，他勞累困了，隨手在藕堆旁鋪上幾張荷葉就睡着了。夢鄉中，一個白髮老人飄飄然然向他走來，老人和藹地對他説：你呀，守着金山卻富不起來。藕農問老人此話怎講，老人説着隨手拿起一支藕，右手一揮以手當刀，一片片厚薄均勻的藕片從老人手邊滑落，藕片掉在地頓時變成一堆光閃閃的金錢。藕農看呆了，他捧起一捧金錢，誰知金錢到了他手裏又變成了藕片，藕農問老人這是怎麼一回事，老人説金錢不是容易得來的，要通過自己的勞動才能真正得到。藕家連忙跪下請老人賜教，老人扶起藕農教了他製作藕夾子的方法，説完就不見人影了。藕農醒來後，按老人教的方法，製作出香脆酥口的藕夾子，送給鄉親們品嚐，大家讚不絕口人人稱好，後來藕農乾脆開了一家飯館，以藕夾子為當家菜餚，生意很紅火，自然他的日子也一天天富了起來。