藍蝦

南美藍對蝦原產於拉丁美洲的太平洋沿岸，主要分佈於墨西哥太平洋沿岸。文萊國家種蝦實驗中心1997年從美國Super Shrimp Group引進藍對蝦品種後，投入大量的資金和人力，委任專門的機構國家漁業局種蝦實驗中心的技術力量從事種蝦的選育工作。同時不斷引進美國原種進行復壯，避免近親繁殖。經過文萊國家種蝦實驗室不斷的檢驗和篩選，新品系文萊藍蝦已具有更優良的性狀。文萊品系的藍對蝦通體淺藍色，相較美國原種藍蝦生長速度更快，更耐高温，抗病性也更強被文萊認定為國家級優良品種。文萊藍蝦成蝦產品專銷美國、西歐、日本等地區，為最高檔次的對蝦品種，價格遠高於斑節對蝦和南美白對蝦。近年在“一帶一路”的倡議下，中國和文萊產業合作加強，合作領域增多，逐步推動文萊藍蝦進入中國市場。

藍蝦甲殼較薄而透明，表面光滑，正常體色為淺藍色，含藍色色素體較多，全身不具斑紋，體表有小圓黑花點。兩條長鬚棕色，須長約為體長的2.5倍。蝦體由頭部、胸部和腹部組成，頭胸甲較短，與腹部的比例約為1:3，成體最長可達23釐米。額角較平直，末端尖細，略上翹，額角上緣有7~8齒，下緣為3~6齒。。藍蝦幼蝦的第一觸角的外鞭較長，顯著長於內鞭。 ^[1] 

藍蝦生長在熱帶和亞熱帶海域中，適宜温度範圍18℃~32℃，最適生長水温為24℃~30℃，水温超過32℃時對其生長不利，當温度在20~24℃時，藍蝦只能保持正常生長率的50%~75%，但在管理良好的生長環境中，當温度下降到18~20℃也能獲得比較滿意的生長率。藍蝦屬於廣鹽性對蝦，在15‰~45‰的鹽度範圍，藍蝦的生長和存活都不受影響。經常棲息在泥沙質底層，晝伏夜出，喜靜怕驚。 ^[1] 

藍蝦較早進入了日本餐飲市場，日本水產貿易商優先將藍蝦推介給日本中高端餐廳，在激烈的市場競爭中，逐步被日本餐飲界所認可，被日本餐飲界作為刺身蝦的食材。由於藍蝦的肉質緊緻鮮嫩，淺藍色的優美外形，日語中被稱為“天使的海老”，因此也被俗稱為天使藍蝦。 ^[1] 

由於藍蝦品質較高，目前在少數歐美國家才能享受到真正的藍蝦西式烹飪的美味，也正是因為這個原因，藍蝦被各國大廚、食客、美食愛好者稱為“輕奢食材”。在歐美國家中高端西餐廳中，也將藍蝦烹飪創新從全熟、到半生半熟等多種烹飪方法食用。 ^[1] 

中國市場目前與文萊已經開展較深入的藍蝦推廣合作。文萊政府和品珍控股共同發佈了聯合品牌“御鮮鋒 & bruneihalalfoods”， ^[2-3]  該品牌作為文萊政府清真認證的官方品牌，攜旗下首期近二十款海產品正式在中國亮相。 ^[3] 

藍蝦(4張)

藍蝦體內含有重要的營養物質之一，是有高含量的天然蝦青素。 ^[1]  (檢測結果顯示，藍蝦中所含蝦青素為73.64mg/kg)。 ^[1] 

天然蝦青素(天然蝦紅素)世界上天然抗氧化劑之一，有效清除細胞內的氧自由基，增強細胞再生能力，維持機體平衡和減少衰老細胞的堆積，由內而外保護細胞和DNA健康，從而保護皮膚健康，促進毛髮生長，抗衰老、緩解運動疲勞、增強活力。自2008年以來，國內外大量研究證實蝦青素具有較強的抗氧化活性，在提高免疫力，延緩衰老等方面具有積極的促進作用。 ^[1] 

其次經過對藍蝦營養成分與營養品質進行了分析比較，含有18中氨基酸和4種鮮味氨基酸，其中包括人體必需的8種氨基酸，2種半必需氨基酸，8種非必需氨基酸。在所測得的18種氨基酸種，Glu含量最高，Glu不僅是鮮味氨基酸，它還是腦組織生化代謝中的重要氨基酸，參與多種生理活性物質的合成。藍蝦鮮味氨基酸高於南美白對蝦、中國對蝦、羅氏沼蝦，鮮味優於這幾類蝦種。藍蝦的必須氨基酸指數(EAAI)高於南美白對蝦、中國對蝦和羅氏沼蝦，是營養價值較好的蝦類。 ^[1]