藍芝士

藍芝士

脂肪(克)28.74

纖維素(克)0.00

藍芝士也稱作藍起司或藍紋奶酪—blue-veined cheese ^[1]  。

很多世紀以前，一些奶酪被放在陰涼潮濕的山洞裏儲存成熟，使得這些奶酪當中自然形成了一種藍綠色的黴菌紋理。相比使奶酪腐爛變質，這些黴菌最大的好處是給奶酪增加了一種獨特的刺激性口味，深受人們的喜愛，藍芝士也由此產生了。從此，奶酪製造者學會了刻意將黴菌孢子加入到製作的奶酪中，許多奶酪至今還保留着在山洞裏儲存成熟的加工過程。藍芝士隨着存放時間的延長，其“臭味”也逐漸濃烈，但最好還是儘快食用。

這些奶酪具有明顯的藍色紋理和獨特的風味。它們的質地可以或軟或硬。

藍黴菌類的奶酪包括許多特殊品種，被統稱為藍芝士Blue Cheese。事實上，它們有很多種，如路凱夫奶酪Roquefort、高貢佐拉奶酪Gorgonzola和斯蒂爾頓奶酪Stilton等。每一種都具有不同的風格和特性，例如：被行家認為藍芝士家族極品的英國斯蒂爾頓奶酪和高貢佐拉奶酪完全不同的路凱夫奶酪，就像帕爾馬奶酪Parmesan不同於羅馬諾奶酪Romano和阿希亞高奶酪Asiago一樣。

藍芝士像咱們中國人的臭豆腐一樣，雖然具有一股“臭味”，但還是受到許多人的鐘愛，且食用方法有很多。可以將藍芝士搓碎或攪拌到醬汁當中，用來調味沙拉或平衡苦味沙拉的口味，用來調味沙拉最好選用斯蒂爾頓奶酪Stilton、路凱夫奶酪Roquefort、巴伐利亞藍芝士Bavaria blue、高貢佐拉奶酪Gorgonzola或卡布拉萊斯藍芝士Cabrales；也可以將其塗抹到麪包、脆餅或水果上作為開胃小吃，用來做小吃高貢佐拉奶酪Gorgonzola、薩嘎布魯奶酪Saga blue、斯蒂爾頓奶酪Stilton和奧文奈藍芝士Bleu d'Auvergne是最理想的選擇；將藍芝士溶化在意大利麪pasta或者煎烤的肉類菜餚上也是一種常見的吃法，卡布拉萊斯奶酪Cabrales、高貢佐拉奶酪Gorgonzola和皮坎藍芝士picón適合溶化後澆在肉類菜餚上食用；路凱夫奶酪Roquefort、梅泰戈藍芝士Maytag Blue、高貢佐拉奶酪 Gorgonzola和丹麥藍芝士Danish Blue用在調味pasta是非常美味的；令許多人意想不到是這些“臭味”奶酪居然還可以用來做甜點，譬如：薩嘎布魯奶酪Saga blue、斯蒂爾頓奶酪Stilton、路凱夫奶酪Roquefort和高貢佐拉奶酪Gorgonzola等都可以用來調味甜品。