薺菜肉包

薺菜肉包是一道著名的地方面食小吃，屬於江蘇菜。乾酵母用温水攪勻，放置5分鐘。麪粉加鹽伴勻，然後加入酵母水，揉成光滑的麪糰，用保鮮膜蓋上醒至麪糰2倍大。在醒麪糰時可以準備陷料。將薺菜放入開水中燙軟，瀝乾水分，切細備用（不要擠幹水分，要有點濕度）。豬肉要有點肥，剁成醬，放入上述調料，順着一個方向攪拌，然後加入準備好的薺菜，伴勻，這樣陷料就完成了。把醒好的麪糰，稍微揉一下，擀成小劑子，包入陷料，直接放入塗有油的蒸架上，再醒20分鐘。熱水上鍋，大火10分鐘，燜5分鐘。