薯藥

每100g薯藥含水分75g左右，碳水化合物14.4~19.9g、蛋白質1.5~2.2g、脂肪0.1~0.2g、薯蕷皂苷50ug及B族維生素、維生素C、維生素E，碳水化合物以澱粉為主。山藥中的黏性物質由甘露聚糖與球蛋白結合而成的黏蛋白。

傳説古時，有兩軍相戰，一強一弱。強者打敗了弱者。弱者潰不成軍，僅剩幾百殘兵敗將，逃到秦巴山區。

勝軍的領兵將帥下令，把守好各個山口，不得讓一卒逃掉，企圖把弱軍困死在山上。

弱軍被困，信斷糧絕，只有靠挖野菜度日。真是老天不滅，他們在挖野菜的過程中，發現一種開乳白色小花的草藤，其地下根莖粗壯肥厚如薯，味甜而粉，可以代糧。此後，馬吃葉莖人吃根莖，雖被長期圍困，末沾一粒糧食，人馬不僅沒有餓死，反而比以前更加兵強馬壯。

一日，風雨交加之夜，這支被困的隊伍，突破山口直向敵人大本營殺去。那強軍的將士，滿以為山上殘軍已快餓死，穩操勝券，從而喪失警惕，只顧成天尋歡作樂，根本沒有料想到山上被困的敗軍會來偷襲。一時慌了手腳，亂作一團，幾乎全軍覆滅。

強軍失敗後，到處探聽弱軍的士兵在山上吃的什麼?後來得知是一種草藥救了他們。這種草藥，山上被困的士兵取名“山遇”。意即正在糧絕命危之際，在山裏遇到了它。後人對“山遇”又進一步研究，發現它不但能當糧食充肌果腹，還有很好的藥效，能治多種疾病。由於人們用它入藥，遂將它的名稱由“山遇”改為“山藥”。

唐蜀後主孟昶遇着月旦，必用素食，且喜薯藥，花蕊夫人（費貴妃）便將薯藥切片，蓮粉拌勻，加用五味，清香撲鼻，味酥而脆，又潔白如銀，望之如月，宮中稱為“月一盤”。