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薯粉豆乾
鎖定
薯粉豆乾是客家特色菜品,普遍的吃法是油炸薯粉豆乾。婆油豆乾有薯粉豆乾和豆乾兩種。薯粉豆乾的誕生是由於舊時豆腐的稀缺,客家人就用番薯粉來代替豆腐,做成豆乾的形狀
[1]
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- 中文名
- 薯粉豆乾
- 別 名
- 婆油豆乾 ,燜子
- 拼 音
- shǔ fěn dòu gān
- 分 類
- 客家小吃 [1]
薯粉豆乾地方叫法
在我國北方地區叫做燜子,梅州市豐順地區叫婆油豆乾。
把豆腐叫“豆乾”,習慣把做好的“燜子”切成一個個的小方塊,形狀四四方方與豆腐相似,所以把它叫做薯粉豆乾,意為:薯粉做的“豆乾”。
薯粉豆乾做法
薯粉豆乾是用薯粉加水熬製而成,一般需要加一點明礬,以增加硬度和透明度,通常以幹薯粉計,明礬的加入量掌握在千分之1-2即可。
熬製:薯粉500克,加水稀釋放置片刻,薯粉沉澱後,倒去上面帶有浮起雜質的水。根據預期成品的硬度加水2.5-3公斤,加入千分之1-2的明礬,攪拌均勻,到入冷鍋中開火熬製,注意攪拌,保持中火,熬製到薯粉由白色變為灰色半透明狀時停火出鍋,盛入乾淨的盆中,陰涼處放置,凝固硬化後供實用,暫時吃不完的可置涼水中存放。
- 參考資料
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- 1. “今日食脈個” .梅州新聞[引用日期2024-02-26]