薄皮包

1.豬肉三成肥七成瘦，把豬肉洗淨，剔去筋膜，用刀剁成肉茸後放盆內，加醬油，紹酒、綿白糖、香葱末、薑末攪拌，再將清水300克二次放入，攪至上勁，再將豬皮凍攪成末，同芝麻油放入，拌勻，即成餡心。 2.麪粉倒案板上(留150克作撲面用)，中間扒窩，將酵種撕碎放入，春秋季節用40～60℃的熱水375克和勻、揉成麪糰，用布蓋好，銷餳。將麪糰扒窩，把食鹼用沸水溶化後倒在麪糰裏，再揉至麪糰光滑柔潤，搓成長條，分面面劑80只，上面撒一層撲面。 3.將面劑逐只撳扁，用小擀麪杖擀成直徑約8釐米的邊緣微薄中間稍厚的圓形麪皮，平放在右手中，將餡心(約25克)放在皮子中心，左手拇指按住餡心，右手拇指和食指順着麪皮邊緣，配合轉動，捏出24個明細花紋，留一小洞口似鯽魚嘴成生包坯。 4.將生包坯逐只放入墊有席草並抹過油的蒸籠內，每籠12只，置旺火沸水鍋上蒸約10分鐘，揭開籠蓋，見包口滷汁外溢，包皮色白光亮，無水汽，不粘手時即成。

該小吃皮薄餡大，滷多肉嫩，鹹甜適口，宜現做現吃，搭配薑絲、米醋同食，味道更佳。