蕭縣羊肉湯

清朝同治年間，蕭縣聖泉鄉袁樓村的彭玉山學有一套烹調絕技，後經人引見，進入清宮御膳房，以一道汁濃味厚的羊肉湯而受到皇宮的喜愛。

1926年，蕭縣城南丁裏鎮老兵，回鄉養傷，在丁裏開設羊肉館。

因燒得一手好羊湯而備受鄉鄰稱讚。年事漸高時把技藝傳給許氏後人打理。

1928年，汪氏從由汪振德奠基開業，以獨特的傳統配方、獨特的烹飪技藝和獨特的風味名震一時。

以後傳至其長子汪繼坤，再傳至長孫汪漢榮，現已傳至其第四代重孫汪海洋。 ^[1] 

2000年夏季，安徽省蕭縣城南羊肉館館策劃了伏羊節活動，第一次打出中國蕭縣民間“伏羊文化節”的招牌。

蕭縣白山羊、葱花、姜丁、辣椒油、香菜

熬製原湯，選取放養的2至4顆牙齡的寒山羊中不肥不瘦的母羊或騸羯，現宰活殺，去皮洗淨，切成大塊，連同羊頭、羊骨、可食的內臟，一併大鍋熬製，待煮熟後，將肉等撈出，把原汁盛入大甑備用。

熬製辣椒油，選取伏前頭茬紅辣椒，洗淨晾乾，打成辣醬。然後放入專用的大缸內暴曬，定時攪拌。

經過一個伏天，至年底，辣椒色澤鮮亮，辣味適中。

然後取羊腎上剝下的塊油或板油，用中火加以熬煉。油味純正，脂醇色鮮。

將葱花、姜丁等作料在鍋中煸炒，然後舀大甑中的原湯和切好的熟羊肉一併加工燴燒，待湯翻滾時盛入碗中，加入適量的辣椒油，撒上香菜。

羊肉湯做好後，配以香酥鬆軟的油餅或筋道的烙饃。這時，湯汁乳白，辣油鮮紅，香菜翠綠，賞心悦目;湯味醇厚，鮮而不羶，肥而不膩第五。

蕭縣羊肉湯，烹飪技巧非常嚴謹。羊的品種要選擇活的寒山羊，因為這種羊做成的湯鮮味厚且少羶氣。

其次寒山羊又需選購母羊和騸羯，且以不肥不瘦、不老不嫩，以2至4顆牙為佳，現買現殺以確保味道純正。

調製椒油的時間要適時，一般上午10時許開始煉油調製，注意火候，熬得不老不嫩。

使之看上去胭紅中透出晶瑩，聞之香、醇、鮮辣撲鼻，食之開胃，齒頰生津。 ^[1] 

蕭縣羊肉湯由於所用羊肉講究，煮湯工藝嚴格，因而，其湯汁乳白、醇厚，鮮而不羶，肥而不膩，令人食而不厭。

古時蕭縣羊肉館掛着“老字號名震徐淮三百里”，“羊肉湯味佔江南十二樓”的牌匾。蕭縣自古養殖山羊，民間宴會時有無羊不成席之説。

蕭縣赴台老兵在台灣開了一家羊肉館，招牌上書：“祖傳烹飪，宮廷御膳。”方先覺在任旅台蕭縣同鄉會會長時，每年召集老鄉聚會尾牙，與王仲廉、李公達等常到這家羊肉館聚會。 ^[2] 

蕭縣城區羊肉館主要集中於蕭縣城南丁裏鎮、城區、聖泉寺、新莊鎮，全國各地也有蕭縣人開的蕭縣羊肉館。伏天時，由於蕭縣周圍的方圓幾百公里城市的食客，常常慕名專程來蕭縣品嚐羊肉湯，羊肉館食客盈門，即使提前預約往往也得排隊等桌，方能吃上。

蕭縣羊肉湯一年四季皆可食用，猶以三伏天食用最好。有諺語：伏天食用羊肉湯，不用醫生開藥方之説。

徐州民間有吃伏羊去蕭縣，會吃羊肉就去蕭縣之説。