蕭山蘿蔔乾製作技藝

成品無須根、斑點、青頭、壞條，經年不壞，香味不散，蕭山蘿蔔乾產於浙江省杭州市蕭山區，以該區“一刀種”的優良品種蘿蔔為原料，因其長度與菜刀相近，加工時一刀可分兩半而得名。具有色澤黃亮、條形均勻、鹹甜適宜、脆嫩鬆口的特色，為早餐佐食之佳品。 ^[1] 

蕭山蘿蔔乾傳統加工工藝採用的蘿蔔為圓柱形，直徑4～5釐米，重約150克，外皮較厚，色白，含水量少。風脱水法，即放置陰涼透風處，以風吹乾；蘿蔔經刀切成條，每條帶有邊皮，然後攤曬，每日翻動多次，晚間苫蓋以防霧侵雨淋。曬2～3日，手感柔軟，即可醃製。此時，將蘿蔔條置容器中，放鹽拌勻，用力揉搓，至鹽融化為止，分批進缸，逐層踏實，兩日後出缸，勻薄攤曬，勤加翻動。三四日後再加適量鹽分拌勻，分層裝壇，逐層壓實，加蓋面鹽封口，一般經一週左右製成。 ^[1]