蕎麪涼粉

鮮蕎麪500克，清水1700克。

用料及製法與蕎麪扒糕相同，區別在於：

1．用水量比扒糕略大，較扒糕為軟o

2．晾涼方法不同，涼粉是將攪熟的蕎麪糊倒在油案上抹開晾涼(或抹盆邊\水缸壁上晾涼)o食時切成條、澆配灌腸滷料(見蕎麪灌腸)而食。

軟筋爽滑，清香利口。

【注】蕎麪

涼粉在壽陽一帶常為食用，是夏季的風味涼麪之一。