蕎麪扒糕

鮮蕎麪500克，清水1700克。

1．必須取用新鮮蕎麪，而且最好使用濕磨蕎麥麪(製法見蕎麪碗飥)。

2．鍋上火加入清水燒開，將蕎麪輕輕轉圈倒在水面上，用筷子撥勻，中間留一圓孑L(注意暫不能攪動)。然後蓋嚴燜煮3～4分鐘後揭蓋，再用筷子將燜成塊狀的乾麪撥散，再蓋住燜煮3～4分鐘。然後用小木棍反覆戳攪(一般不少於100次)，待攪成非常有筋骨的軟面，面色青亮時撤鍋。

3．將戳熟的蕎麪糊分為15～20份放在油案上，手蘸冷水，將麪糰拍成厚約1．5釐米的橢圓形餅狀，晾涼即成。食時將扒糕切成小片或小條，用小竹叉紮上蘸醋、蒜辣汁(系醋、醬油、芥末糊、麻醬汁、蒜泥汁、辣椒油對成的汁)而食。