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蕎麪扒糕
鎖定
蕎麪扒糕,是一道由鮮蕎麪製作的糕點小吃。扒糕是太原、晉中一帶傳統的蕎麪
風味小吃之一。別有風味,現已基本斷檔。
- 中文名
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蕎麪扒糕
- 分 類
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其他菜系
- 口 味
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筋韌柔滑,味道清香
- 主要食材
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鮮蕎麪
蕎麪扒糕原料配方
鮮蕎麪500克,清水1700克。
蕎麪扒糕製作方法
2.鍋上火加入清水燒開,將蕎麪輕輕轉圈倒在水面上,用筷子撥勻,中間留一圓孑L(注意暫不能攪動)。然後蓋嚴燜煮3~4分鐘後揭蓋,再用筷子將燜成塊狀的乾麪撥散,再蓋住燜煮3~4分鐘。然後用小木棍反覆戳攪(一般不少於100次),待攪成非常有筋骨的軟面,面色青亮時撤鍋。
3.將戳熟的蕎麪糊分為15~20份放在油案上,手蘸冷水,將麪糰拍成厚約1.5釐米的橢圓形餅狀,晾涼即成。食時將扒糕切成小片或小條,用小竹叉紮上蘸醋、蒜辣汁(系醋、醬油、
芥末糊、
麻醬汁、
蒜泥汁、
辣椒油對成的汁)而食。