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蕎麥芽
鎖定
- 中文名
- 蕎麥芽
- 外文名
- Fagopyrum tataricum
- 科
- 蓼科
- 屬
- 蕎麥屬
- 種
- 蕎麥
蕎麥芽形態特徵
蕎麥芽分佈範圍
蕎麥芽生長習性
蕎麥芽繁殖方法
蕎麥芽栽培技術
生產上多選用山西蕎麥或日本蕎麥,其種子三角形或三角狀卵形,先端尖,有三稜,光滑,棕褐色。將純淨度高、籽粒飽滿、無污染的蕎麥新種子,淘洗後用2倍-3倍的水浸泡24-36h,置於温度23-26℃,相對濕度60%的黑暗環境中催芽48h,然後將已經露白的芽苗移至育苗盤中,於20-25℃培養,至苗高10釐米左右時採收,即可得蕎麥麥芽。國內主要採用此法生產蕎麥麥芽,可稱為育苗盤生產法。常用育苗盤為60釐米×25釐米×5am平底帶孔的塑料盤。盤中基質可用河砂、報紙、白布等
[2]
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當蕎麥芽苗高10-12釐米、子葉綠色、整齊一致、平展肥大、下胚軸紅色、無猝倒病、無爛脖、無異味時即可採收。銷售方式可採用整盤活體銷售,也可從稍部向下9-10釐米處剪割,用透明塑料袋或盒小包裝上市
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蕎麥芽主要價值
蕎麥芽藥用價值
碳水化合物是蕎麥的主要營養成分,蕎麥中的主要碳水化合物為澱粉,含量為65%-75%,隨地區和品種而異。蕎麥發芽過程中,澱粉的變化研究較少。蕎麥含蛋白質9.3%-14.9%,主要由43.8%的清蛋白、14.6%的谷蛋白、10.5%的醇溶蛋白和7.8%的球蛋白組成。蕎麥清蛋白含量比較高,清蛋白氨基酸組成合理,營養價值高。養麥中脂肪含量為1%-3%,主要由不飽和脂肪酸油酸、亞油酸、亞麻酸組成,其含量分別為36.8%,38.1%和2.7%,主要飽和脂肪酸為棕櫚酸,佔脂肪酸的17.7%。蕎麥中含有豐富的VB1,VB2,VB6和VPP(蘆丁),同時還含有少量的VC。蕎麥富含人體健康必需的鈣、鎂、鉀、鐵、鋅等礦物質元素,但在穀物中它們總是與不可消化的纖維、植酸以及單寧酸相結合,吸收率比較低。蕎麥籽粒萌芽過程中不可消化的纖維、植酸和單寧酸含量顯著減少,可提高微量元素的吸收率。黃酮尤其蘆丁是蕎麥的主要活性物質。苦蕎麥富含蘆丁、槲皮素和槲皮素-3-葡萄糖芸香糖苷等黃酮類物質
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蕎麥芽食用價值
- 參考資料
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- 1. 蔣亞莉,李小平,李曉丹,胡新中.蕎麥芽的功能成分及產品開發研究進展:農產品加工,2013:46-49
- 2. 焦軍,劉炎.蕎麥芽培育技術:特種經濟動植物,2001:40
- 3. 王慧博.蕎麥芽苗菜栽培要點:河南農業,2016:14
- 4. 聶鳳喬,趙廉主編,陳忠明等撰稿,中國烹飪原料大典 下,青島出版社,2004.11,第185頁
- 5. 黃丹楓編,家庭陽台種菜寶典,上海科學技術文獻出版社,2013.01,第149-150頁
- 6. 侯永俠編著,圖説居家小菜園,金盾出版社,2014.05,第137頁
- 7. 聶鳳喬,趙廉主編,陳忠明等撰稿,中國烹飪原料大典 下,青島出版社,2004.11,第185-186頁