蕎子

蕎子莖直立，分枝，光滑，紅色，稀具乳頭狀突起，高40～110釐米。葉互生.心狀三角形成三角狀箭形，有的近五角形，長2.5～5釐米，寬2～4釐米，先端漸尖，下部裂片圓形或漸尖，基部近心形或戟形，葉脈被乳頭狀突起；下部葉有長柄，上部葉無柄；託鞘膜質，短筒狀，早落；總狀傘房花序腋生和頂生，短而密集成簇；花梗長；花白色或淡粉紅色，具細長的小花梗，基部有小苞片；花被深5裂，裂片卵形或橢圓形；雄蕊8；花柱3，柱頭頭狀，子房1室，具3稜。瘦果三角狀卵形或三角形，先端漸尖，具3稜，棕褐色，光滑。花果期7～8月。

全國各地都有分佈和栽培。

蕎麥，俗名蕎子，為蓼科植物蕎麥的種子。雙子葉植物綱，蓼科栽培植物，一年生草本，生育期短，搞逆性強，極耐寒瘠，當年可多次播種多次收穫。有多個栽培品種，尤以苦蕎為最具營養保健價值，被稱為用途廣泛的21世紀型作物，全國各地都有分佈和栽培。

蕎麥麪粉的蛋白質含量明顯高於大米、小米、小麥、高粱、玉米麪粉及糌粑。蕎麥麪粉含18種氨基酸，氨基酸的組分與豆類作物蛋白質氨基酸的組分相似。脂肪含量也高於大米、小麥麪粉和糌粑。蕎麥脂肪含9種脂肪酸,其中油酸和亞油酸含量最多,佔脂肪酸總量的75%,還含有棕櫚酸19%、亞麻酸4.8%等。此外，還含有檸檬酸、草酸和蘋果酸等有機酸。蕎麥還含有微量的鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素硒、硼、碘、鎳、鈷等及多種維生素：Vb、Vb2、Ve、Ve、VPP、VP，其中VP(蘆丁)、葉綠素是其他穀類作物所不含有的。蕎麥籽粒的營養成分因品種和栽培條件不同而存在差異。這些物質在人體的生理代謝中起着重要的作用。

性味功效：甘，涼。開胃順腸，消積下氣 ^[1]  。