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蔡林記熱乾麪製作技藝
鎖定
製作工藝,已被列入湖北非物質文化遺產。
- 中文名
- 蔡林記熱乾麪製作技藝
- 類 型
- 湖北非物質文化遺產
蔡林記熱乾麪製作技藝簡介
20世紀30年代初期,漢口長堤街有個名叫李包的食販,在關帝廟一帶靠賣涼粉和湯麪為生。有一天天氣異常炎熱,不少剩面未賣完,他怕麪條發餿變質,便將剩面煮熟瀝乾,晾在案板上。一不小心碰倒案上的油壺,麻油潑在麪條上。李包見狀,無可奈何,只好將麪條用油拌勻重新晾放。第二天早上,李包將拌油的熟麪條放在沸水裏稍燙,撈起瀝乾入碗,然後加上賣涼粉用的調料,弄得熱氣騰騰,香氣四溢。人們爭相購買,吃得津津有味。有人問他賣的是什麼面,他脱口而出,説是“熱乾麪”。從此他就專賣這種面,人們不僅競相品嚐,還紛紛向他拜師學藝。
蔡林記熱乾麪製作技藝專家點評
武漢的熱乾麪與山西的刀削麪、兩廣的伊府麪、四川的擔擔麪、北方的炸醬麪並稱為我國的“五大名面”。
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