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蒸麪
(河南小吃)
鎖定
河南蒸麪,距今已有近兩千年的歷史,是世界上最早的快餐,觀之金黃、嚼之筋道、聞之幽香,是一道色香味俱全的名點
[1]
,是北方滷麪的一種。
- 中文名
- 河南蒸麪
- 分 類
- 中原小吃
- 口 味
- 鹹
- 主要食材
- 麪粉
蒸麪製法一
材料
主料:麪條
豬肉片配洋白菜(洋白菜切成絲,寬度在1-2釐米);
豬肉片配蒜薹(台)(蒜薹切成3-4釐米的長條)葱姜少許,八角2-3瓣。
步驟
1.先將濕麪條,也就是生面條放在篦子上蒸10-15分鐘,期間要翻滾一次,讓上下的麪條受熱均勻才可;
2.蒸麪期間,把炒菜鍋放油加熱,油要多一些,等油冒煙時,放入八角後再放入肉片,(肉片可以先用老抽淹制一會,為了上色好看,如果先前沒有淹制就可以在炒肉片時加入)放入肉片時要不停攪拌。注意:肉片一旦變色就可以出鍋了;
3.肉片出鍋後,再向鍋內放一些油,用來炒蔬菜,油熱後,一起放入葱花、薑片,然後放入蔬菜,炒1分鐘左右,放入剛剛炒好的肉片,攪拌炒1分鐘左右,把蔬菜炒的半熟就可以了,放入鹽和味精,最後放入清水,鍋開就可以關火了;
4.把蒸好的麪條,放入炒菜鍋內,與菜攪拌,讓每一根麪條都能沾上菜湯,然後把菜與麪條重新放入蒸鍋內,蒸15-20分鐘左右。蒸麪就大功告成了!
蒸麪製法二
材料
做法
1、起油鍋,炒葱,姜,加入肉絲,炒發白後,加入少許料酒,再放老抽,適量鹽,糖,雞精,五香粉。
所有調料一次加足,麪條最後要入味,所以要比平常炒菜多加一些。稍微炒一下,放入切成條的豆角同炒,兩三分鐘後加入水,水平面要比鍋裏的菜低,大火煮開幾分鐘。
2.把鍋裏的湯倒出一半備用。把面均勻的放在菜上面,放的時候要把麪條抖開,然後蓋上鍋蓋蒸,要中小火。
3.大約七八分鐘的樣子,鍋裏湯水不要燒乾,把剛剛倒出的湯均勻撒在麪條上,繼續蒸個15-20分鐘,同樣要注意一下湯水不能幹。萬一湯幹了,就只好加些水了,但這樣味道就差很多。其中蒸到一半時間時,可以把上面的麪條上下對調翻一下。這樣熟的快,上色也快。
蒸好後,有些麪條會結在一起,這時要用筷子把麪條抖開,然後把下面的菜翻上來。筷子,鍋鏟並用,把麪條充分的和菜混合,這樣做的目的也是為了讓麪條上色入味。如果剛剛調料沒加足的話,這時也可以加鹽,雞精再調一下。
- 參考資料
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- 1. 蒸麪條,蒸出來的好味道 .天山網.2015年05月29日[引用日期2015-11-07]