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蒸酥肉
鎖定
蒸酥肉在四川地區極為常見,也是一道傳統名菜。將炸好的酥肉放入葱、姜、八角等調味料,入鍋蒸制大約40分鐘便可享用。
- 中文名
- 蒸酥肉
- 主要原料
- 豬肉
- 是否含防腐劑
- 否
- 主要營養成分
- 蛋白質,脂肪
- 適宜人羣
- 老少皆宜
- 配 料
- 豬肉,雞蛋、澱粉、葱、姜,辣椒等
蒸酥肉做法一
蒸酥肉食材明細
主料:豬肉(肥肉均勻的更好)。
配料:雞蛋、澱粉、葱、姜。
調料:食鹽、料酒、醬油、老抽、花椒、大茴。
蒸酥肉做法步驟
1豬肉適量洗好備用。
2將豬肉切大片備用。
3豬肉裏放入少許醬油和料酒備用。
4放入半個雞蛋和適量澱粉,再放入適量食鹽。(建議製作的時候再加入一半的麪粉或者直接用麪粉,這樣做出來的肉會使湯汁濃稠好吃)
5將肉片均勻上漿停置十分鐘左右。
6炒鍋放入食用油,油温即可,測試油的温度,可以下入一片肉試試油温,一般一片肉下鍋,能漂浮就行了。
7將肉片下鍋劃散,如果油温過高容易使肉片粘連一起,不容易劃散,所以,掌握好油温才能炸好肉片。
8肉片炸好後撈出瀝油備用。
9準備葱、薑片、花椒、大茴和乾紅辣椒,不喜歡辣的可以省略辣椒。
10取一隻碗,放入半碗水,高湯更好。
11碗內加入老抽。
12將葱段、薑片、花椒、大茴和乾紅辣椒放入碗內,加入適量食鹽備用。
13將葱段、薑片、花椒、大茴和乾紅辣椒放入碗內,加入適量食鹽備用。
14放入籠屜內蒸制。
15蒸的越久越好,大概在四十分鐘以上,出鍋另扣盤或原碗直接吃都可以。
蒸酥肉做法二
蒸酥肉食材明細
主料:酥肉170克。
蒸酥肉做法步驟
1.備好自制酥肉。
2.葱段、花椒粒、幹辣椒段、薑片、八角。
3.耐高温碗中放入步驟2中的食材,再倒入小半碗水、鮮醬油和一點點白胡椒粉攪拌均勻。
蒸酥肉烹飪技巧
1、如果想要顏色深點,可以加少許老抽;
蒸酥肉做法三
蒸酥肉食材明細
後腿肉500克、雞蛋1個、澱粉2勺、葱1段、麪粉2勺、姜適量、食用油適量。
鹽2勺、蒜1頭、雞精1勺、料酒2勺、五香粉1勺、花椒適量、八角適量、棗幹適量、生抽2大勺、老抽1勺。
蒸酥肉做法步驟
1.準備食材。
2.腿肉去皮,切成長條狀。
5.放入肉,攪拌均勻,讓澱粉糊均勻的裹在肉上
6.炒鍋內倒入適量的植物油,中火燒至七成熱。
7.放入肉炸制。
9.炸好的酥肉放到一個大碗中。放入1勺鹽、八角、花椒、棗幹、葱片、薑絲。
10.倒入生抽、老抽,加適量的水。
11.蒸鍋加半鍋水,放蒸網。
12.將碗放在蒸屜上,大火燒開,中火蒸40分鐘即可。
蒸酥肉烹飪技巧
1、肉選五花肉會更好
- 參考資料
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- 1. 蒸酥肉的做法 想要顏色深可以適當加老抽 .西部網.2017-11-07[引用日期2017-11-07]
- 2. 自制美味蒸酥肉 肉選五花肉會更好吃 .西部網.2017-12-08[引用日期2017-12-08]