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蒸酥肉
鎖定
蒸酥肉在四川地區極為常見，也是一道傳統名菜。將炸好的酥肉放入葱、姜、八角等調味料，入鍋蒸制大約40分鐘便可享用。
- 中文名
- 蒸酥肉
- 主要原料
- 豬肉
- 是否含防腐劑
- 否
- 主要營養成分
- 蛋白質，脂肪
- 適宜人羣
- 老少皆宜
- 配 料
- 豬肉，雞蛋、澱粉、葱、姜，辣椒等
蒸酥肉做法一
蒸酥肉食材明細
蒸酥肉
配料：雞蛋、澱粉、葱、姜。
調料：食鹽、料酒、醬油、老抽、花椒、大茴。
蒸酥肉做法步驟
1豬肉適量洗好備用。
2將豬肉切大片備用。
3豬肉裏放入少許醬油和料酒備用。
4放入半個雞蛋和適量澱粉，再放入適量食鹽。（建議製作的時候再加入一半的麪粉或者直接用麪粉，這樣做出來的肉會使湯汁濃稠好吃）
5將肉片均勻上漿停置十分鐘左右。
6炒鍋放入食用油，油温即可，測試油的温度，可以下入一片肉試試油温，一般一片肉下鍋，能漂浮就行了。
7將肉片下鍋劃散，如果油温過高容易使肉片粘連一起，不容易劃散，所以，掌握好油温才能炸好肉片。
8肉片炸好後撈出瀝油備用。
9準備葱、薑片、花椒、大茴和乾紅辣椒，不喜歡辣的可以省略辣椒。
10取一隻碗，放入半碗水，高湯更好。
11碗內加入老抽。
12將葱段、薑片、花椒、大茴和乾紅辣椒放入碗內，加入適量食鹽備用。
13將葱段、薑片、花椒、大茴和乾紅辣椒放入碗內，加入適量食鹽備用。
14放入籠屜內蒸制。
15蒸的越久越好，大概在四十分鐘以上，出鍋另扣盤或原碗直接吃都可以。
蒸酥肉做法二
蒸酥肉食材明細
主料：酥肉170克。
蒸酥肉做法步驟
1.備好自制酥肉。
2.葱段、花椒粒、幹辣椒段、薑片、八角。
3.耐高温碗中放入步驟2中的食材，再倒入小半碗水、鮮醬油和一點點白胡椒粉攪拌均勻。
蒸酥肉烹飪技巧
1、如果想要顏色深點，可以加少許老抽；
蒸酥肉做法三
蒸酥肉食材明細
後腿肉500克、雞蛋1個、澱粉2勺、葱1段、麪粉2勺、姜適量、食用油適量。
鹽2勺、蒜1頭、雞精1勺、料酒2勺、五香粉1勺、花椒適量、八角適量、棗幹適量、生抽2大勺、老抽1勺。
蒸酥肉做法步驟
1.準備食材。
2.腿肉去皮，切成長條狀。
蒸酥肉
5.放入肉，攪拌均勻，讓澱粉糊均勻的裹在肉上
6.炒鍋內倒入適量的植物油，中火燒至七成熱。
7.放入肉炸制。
9.炸好的酥肉放到一個大碗中。放入1勺鹽、八角、花椒、棗幹、葱片、薑絲。
10.倒入生抽、老抽，加適量的水。
11.蒸鍋加半鍋水，放蒸網。
12.將碗放在蒸屜上，大火燒開，中火蒸40分鐘即可。
蒸酥肉烹飪技巧
1、肉選五花肉會更好
- 參考資料
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- 1. 蒸酥肉的做法 想要顏色深可以適當加老抽 ．西部網．2017-11-07[引用日期2017-11-07]
- 2. 自制美味蒸酥肉 肉選五花肉會更好吃 ．西部網．2017-12-08[引用日期2017-12-08]
