蒸羊羔

蒸羊之法在《齊民要術．飲食篇》已有記載，清代《食憲鴻秘》詳記製法，均可參考。

1.將未見天日的羊胎外衣用刀輕輕劃開，放出羊水，將羊胎用清水洗淨，用刀剖開羊腹部，取出內臟，摘淨羊胎上的乳毛，放置盆中用冷活水沖泡2個小時，拔淨血水，去掉粘液。

2.起鍋置火上，放入開水，將羊胎浸燙至羊胎皮繃起時，再用冷開水洗淨，瀝乾水分後用鹽、茅台酒、胡椒粉將羊胎裏外擦勻備用。水發銀耳去蒂，摘洗乾淨備用。

3.用一紫砂鍋，放入雞湯、鮮奶、鹽、雞精、葱姜、銀耳和羊胎，用棉紙封住砂鍋口，入籠蒸爛，上席時揀去葱姜即成。