蒸發和沸騰

物質從液態轉變為氣態（即汽化）的兩種方式。

發生在液體表面的汽化，叫作蒸發。蒸發在任何温度下都能進行。蒸發的快慢與液體性質、液體温度、表面面積、表面污染物（如油斑等）和表面附近的氣流速度有關。

在一定壓強下，液體温度升高到一定程度時，液麪和液體內部同時發生迅速汽化的現象。叫作沸騰。沸騰時，液體內部湧現出大量氣泡。這時，外界提供的熱量都用於使物體從液態變為氣態，液體的温度不變，此温度叫作沸點。沸點與液體性質有關。同時，因為液體沸騰時,其內部氣泡中的蒸氣壓至少必須等於環境壓強,氣泡才能脹大並上升，所以沸點還與環境壓強有關。對於水,環境壓強每增加3.612 1×10Pa時,沸點升高1K。一個大氣壓下的沸點是正常沸點（99.974攝氏度）。

蒸發和沸騰是汽化的不同方式，但從相變角度來看，它們沒有根本區別。無論蒸發或沸騰，液體變為同温度的氣體時都要吸收熱量，單位質量液體變為同温度的氣體所吸收的熱量叫作汽化熱。