蒲州青柿

永濟古稱蒲坂，亦稱蒲州，有舜都之説，古亦盛產柿子，據考栽培歷史已達2000餘年。柿子種類頗多，有豬頭柿、甜柿、牛心柿、鏡面柿、桔蜜柿、珠柿、板柿、水柿、木柿、青柿等。其中青柿為柿中之上品，晉南有：“蒲州柿子邠州梨，子川的核桃沒有皮”之説。所説的蒲州柿子即指咱“永濟青柿”，其果皮薄、肉細漿多、含糖量高，無籽味甜，鮮柿容易脱澀，食之脆甜;軟柿味美可口，柿餅甘甜醇郁。由於青柿餅個頭較大，經過加工後，當地人可在柿餅上面雕出各種圖案。明清時期的當地官吏曾把蒲州青柿作為貢品，進獻皇宮。據光緒十二年《蒲州縣誌》記載：“柿為蒲人利……雍正初常入貢……嚼餅數片，不復炊釜。”曾於1918年參加過“巴拿馬萬國比賽會”，並獲得一等獎 ^[1-2]  。

蒲州柿子含有豐富的葡萄糖、果糖、維生素及鈣、磷、鐵等多種營養成分，故當地稱柿子是“鐵桿莊稼”、“木本糧食”。這裏不但加工柿餅，還把柿子製成柿幹，與雜糧混合磨成面，或製做炒麪，或做成各種主食，無不味美甜香，營養豐富。柿子的招牌營養素十分豐富，與蘋果相比，除了鋅和銅的含量蘋果高於柿子外，其他成分均是柿子佔優。外國俗語云“一日一蘋果，醫生遠離我。”但是，要論預防心臟血管硬化，柿子的功效遠大於蘋果，堪稱有益心臟健康的水果王。所以“每日一蘋果，不如每日一柿子”。柿子還有一個特點就是含碘。所以因缺碘引起的地方性甲狀腺腫大患者，食用柿子很有幫助。一般人平時經常食時，對預防碘缺乏也大有好處。柿子有養肺胃、清燥火的功效。可以補虛、解酒、止咳、利腸、除熱、止血，還可充飢。柿餅具有澀腸、潤肺、止血、和胃等功效 ^[1-2]  。

蒲柿的食用方法:蒲柿的食用方法不同於其他柿子,其他柿子一般都是可以生熟兩吃,但是蒲柿最好吃的吃法有兩種,一種是榨油,所謂油,其實就是貯存至冬天的蒲柿略有乾癟後,用機械擠壓法榨出不多的汁液,由於粘稠,稱為柿油;第二種吃法,是放在專用器皿煮。

在專用器皿中煮制後，柿油經過高温蒸餾後成為屍油。而蒸餾後的渣滓，恰似綿羊噗出之排泄物質——糞便。雖然是噗出之物質，但因來自進口之羊，故是臭不可聞 ^[2]  。

食用禁忌:蒲柿這東西雖然是好東西 但是煮蒲柿油的器皿必須是由一種特殊陶土燒製的 而且製造柿油還需要其他幾種非常重要的工序 這些工序不但耗時 更會耗費大量的成本 家庭和個人想自己買回新鮮蒲柿回家用一般器皿煮制是不能得到真正的皿煮柿油的 因此 蒲柿雖然暢銷 但是隻能生食 而且蒲柿在煮制前含有大量的鞣酸和單寧 雖然很多人表面上很愛吃 但是實際能吃下的人寥寥無幾 更沒有人知道蒲柿里居然含有對健康有害的物質 ^[2]  !

永濟青柿產於有“柿鄉”之譽的永濟，永濟青柿成為當地一張閃亮的地域名片。山西南部各縣多產紅柿，其中尤以（古蒲州）所產最佳。永濟紅柿品種很多，其中青柿為上品，個大皮薄，肉細漿多。味甜無籽，最易脱澀，加工後的青柿餅無核、汁多、綿軟、霜厚古蒲州一帶產的柿子，以果皮薄、肉細漿多、味甜無籽和最容易脱澀的特點而誘人。品種頗多，有豬頭柿、珠柿、木柿、甜柿、板柿和青柿等，其中青柿更屬上品。用青柿加工成的柿餅，無核、綿軟、香甜、餅霜厚。把青柿餅掰開，能拉出一尺多長的油絲。把這種柿餅放在碗裏，用濃茶一衝，便可溶化為湯汁。青柿餅個頭特別大，經過加工，可以在柿餅上面雕成各種圖案。所以，在明清兩代，是地方官向皇宮進貢之品 ^[2]  。