葱香肉鬆卷

材料b:高粉170克 中筋麪粉80克 乾酵母1茶匙 鹽1/4茶匙 細砂糖25克 奶粉2大匙 全蛋52克 水58克

材料c:奶油38克 (黃油，butter)

麪包表面用：全蛋水少許，白芝麻少許，葱花，肉鬆約250克，沙拉醬適量

烤制170度上下火,中層20分鐘

前期製作:首先製作湯種(材料a),再將冷藏好的湯種和(材料b)一起混合,揉製成光滑的麪糰,加入(材料c)再繼續揉至擴展階段即可.

1.後油法，將麪糰揉至擴展階段。

2.放入盆內，蓋上保鮮膜發酵。

3.發酵至約2.5倍大，用手指沾麪粉按下不會馬上回彈，即發酵好了。

4.滾圓後，蓋上保鮮膜鬆弛二十分鐘。

5.用手按壓排氣。

6.擀製成烤盤大小的長方形。

7.烤盤墊油紙，鋪上面團，放至温暖處進行第二次發酵。

8.至麪糰發酵至兩倍大時，用手指沾麪粉按下不會馬上回彈，即發酵好了。

9.刷上薄薄的全蛋液水。

10.用竹籤插上一些小洞幫助排氣，以防烤時麪糰會突起。

11.灑上葱花及白芝麻。

12.烤箱170度預熱，上下火中層20分鐘。

13.烤好的麪包，連油紙一起取出，放置在烤網上，表面蓋上一張油紙，放至温熱。

14.在麪包的反面，淺淺的割上一道道刀口，不要割斷。

15.塗上一層沙拉醬。

16.再灑上適量肉鬆。

17.藉助擀麪棍將麪包卷起。

18.捲起後，不要鬆開油紙，並用膠紙纏起來。放置約十分鐘讓其定形。

19.拆開油紙，切去兩頭。

20.再分切成4段，頭尾塗上沙拉醬，再沾上肉鬆即可。