葱花缸爐

餡棕黃色，外皮側面為乳白色，底面紅褐色，無焦糊。層次清晰，餡綿松。 有椒鹽和葱香味，無異味。規格整齊，呈螺旋狀，餡料突出，均勻。

（按50千克成品計）：

皮料：麪粉9千克；豬油1.75千克；水4.5千克

酥料：麪粉9.5千克；豬油5千克

餡料：熟麪粉4.5千克；白砂糖粉6.5千克；豬油3.5千克；雞蛋750克；液體葡萄糖1.25千克；花生米1.5千克；芝麻仁5千克；葱2.5千克；食鹽300克；花椒麪125克；撲面1千克

1.和皮面：麪粉過羅後，放在操作枱上圍成圓圈，加入油、温水（30～50℃）攪拌均勻後，再加入麪粉。和好後用温水浸扎一二次，調成軟硬適宜的筋性麪糰。分成1.5千克的塊回餳，各揪成50小劑。

2.調酥：麪粉過羅後加油擦成軟硬適宜的油酥性麪糰。分成1.45千克的塊，各揪成50小劑。

3.制餡：將熟麪粉、糖粉拌勻過羅後，放在操作枱上圍成圈，把經熟制、粉碎的花生米、麻仁放在中間，同時加上鹽、花椒麪、液體葡萄糖、蛋液及油，攪拌後，把已拌好糖粉的熟麪粉擦入，再將葱切碎擦入。應視葱的幹、濕程度決定投放多少，以使餡料軟硬適度，分成2.35千克的塊，各揪成50小劑。

4.成型：包酥、破酥後，包餡並封嚴劑口，用雙手搓成長條狀，再擀成長15釐米、寬35釐米左右的橢圓形，一端略厚。中間順刀切開，在薄的一端刷水，以擀麪杖為軸，將兩條從厚的一端同時捲起，刀口保持平面，抽出擀麪杖，規格選型，按一定間距碼入烤盤。

5.烘烤：用中火烘烤，底火略大於上火。待制品餡部突起，呈棕黃色，底面紅褐色，即可出爐，冷卻後裝箱。 質量標準：形態：規格整齊，呈螺旋狀，餡料突出，均勻。

營養豐富