-
葡萄原汁
鎖定
葡萄原汁是一道以葡萄為原料製成的飲品。
- 中文名
- 葡萄原汁
- 適宜人羣
- 所有
葡萄原汁原料的選擇
目前我國生產中栽培的制汁品種有康叮.康貝爾.康太.紫玫康.着色香.玫瑰露.黑貝蒂.尼加拉.白香蕉.吉香和玫瑰香等。這些品種大部份是鮮食和制汁兼用優良品種,應積極開發利用。在葡萄加工前應選擇完全成熟,色澤鮮豔,無腐爛及無農藥殘留的新鮮果實作原料。
葡萄原汁沖洗與除梗
選好的葡萄原料,要用清水沖洗乾淨,晾乾後除去果梗。
葡萄原汁破碎與壓榨
用粉碎機將果粒擠壓破碎,目的是使果汁流出。將果漿裝入不鏽鋼容器內加熱,温度在60-70℃,10-15分鐘使果皮色素浸出而溶於果汁中。制白葡萄汁不經過加熱處理,把果漿直接裝入過濾白布(或2層白紗布)袋中壓榨,使果汁全部流出。
葡萄原汁過濾與澄清
榨出的汁液用白布過濾,除去果汁中的果皮.種子和果肉塊等,然後將汁液裝入經消毒殺菌的玻璃或瓷缸中,再按汁液重量加入0.08%的苯甲酸鈉,攪拌均勻,使之溶解。經3棗5個月的自然沉澱,果汁澄清透明吸出澄清液就完成原汁加工階段。
葡萄原汁調整糖酸比例
根據大多數人的口味,一般將葡萄汁的糖酸比調整為13-15:1為宜。
葡萄原汁裝瓶與殺菌
將果汁瓶刷洗乾淨後進行蒸汽或煮沸殺菌,然後將調整好的新果汁灌入瓶內,經壓蓋機加蓋封口,並置於80-85℃熱水中,保持30分鐘,取出將瓶擦乾,即可粘貼商標,裝箱出售,或就地貯存。葡萄汁存放要求在4-5℃陰涼環境中,可長期保存。