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苯甲酸鈉
鎖定
苯甲酸鈉理化性質
密度 | 1.44g/cm3 |
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熔點 | 436℃ |
外觀 | 白色結晶性粉末 |
苯甲酸鈉計算化學數據
疏水參數計算參考值(XlogP) | 無 |
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氫鍵供體數量 | 0 |
氫鍵受體數量 | 2 |
可旋轉化學鍵數量 | 1 |
互變異構體數量 | 無 |
拓撲分子極性表面積 | 40.1 |
重原子數量 | 10 |
0 | |
複雜度 | 108 |
同位素原子數量 | 0 |
確定原子立構中心數量 | 0 |
不確定原子立構中心數量 | 0 |
確定化學鍵立構中心數量 | 0 |
不確定化學鍵立構中心數量 | 0 |
共價鍵單元數量 | 2 |
苯甲酸鈉應用
3、防腐劑;抗微生物劑。
4、苯甲酸鈉也是重要的酸型食品防腐劑。使用時轉化為有效形式苯甲酸。使用範圍及使用量參見苯甲酸。此外,也可作為飼料的防腐劑。
苯甲酸鈉測定
參見GB1902-94規定的分析方法進行。
方法名稱: 苯甲酸鈉—苯甲酸鈉的測定—中和滴定法
方法原理: 供試品置分液漏斗中,加水25mL,乙醚50mL與甲基橙指示液2滴,用鹽酸滴定液(0.5mol/L)滴定,隨滴隨振搖,至水層顯橙紅色;分取水層,置具塞錐形瓶中,乙醚層用水5mL洗滌,洗滌液併入錐形瓶中,加乙醚20mL,繼續用鹽酸滴定液(0.5mol/L)滴定,隨滴隨振搖,至水層顯持續的橙紅色時停止滴定,讀出鹽酸滴定液使用量,計算苯甲酸鈉含量。
試劑:
1. 水
2. 乙醚
3. 鹽酸滴定液(0.5mol/L)
4. 甲基橙指示液:取甲基橙0.1g,加水100mL使溶解,即得。
儀器設備:
試樣製備: 1. 鹽酸滴定液(0.5mol/L)
配製:取鹽酸45mL,加水適量使成1000mL,搖勻。
標定:在270~300℃乾燥至恆重的基準無水碳酸鈉約0.75g,加水50mL使溶解,加甲基紅-溴甲酚綠混合指示液10滴,用本液滴定至溶液由綠色轉變為紫紅色時,煮沸2分鐘,冷卻至室温,繼續滴定至溶液由綠色變為暗紫色。每1mL鹽酸滴定液(0.5mol/L)相當於26.5mg的無水碳酸鈉,根據本液的消耗量與無水碳酸鈉的取用量,算出本液的濃度,即得。
操作步驟: 取本品約1.5g,精密稱定,置分液漏斗中,加水25mL,乙醚50mL與甲基橙指示液2滴,用鹽酸滴定液(0.5mol/L)滴定,隨滴隨振搖,至水層顯橙紅色;分取水層,置具塞錐形瓶中,乙醚層用水5mL洗滌,洗滌液併入錐形瓶中,加乙醚20mL,繼續用鹽酸滴定液(0.5mol/L)滴定,隨滴隨振搖,至水層顯持續的橙紅色。每1mL的鹽酸滴定液(0.5mol/L)相當於72.06mg的C7H5O2Na。
苯甲酸鈉合成
苯甲酸鈉質量標準
參照國家標準GB 1886.184-2016規定的苯甲酸鈉的質量指標,
苯甲酸鈉相關物質
苯甲酸
化學式:C6H5COOH
苯甲酸又稱安息香酸,無嗅或略帶安息香氣味,廣泛用作食品防腐劑,天然存在於酸果蔓、梅乾、肉桂、丁香中,是一種芳香族酸,還可以作為香料添加。未離解酸具有抗菌活性,在pH值2.5-4.0範圍內,呈最佳活性。毒理學依據:LD 大鼠口服 2530mg·kg-1(bw)50GRAS FDA-21CFR 184.1021ADI 0-5mg·kg-1(bw)(苯甲酸及其鹽的總量,以苯甲酸計)(FAO/WHO,1994)
苯甲酸鈉防腐作用機理
苯甲酸類防腐劑是以其未離解的分子發生作用的,未離解的苯甲酸親油性強,易通過細胞膜,進入細胞內,干擾黴菌和細菌等微生物細胞膜的通透性,阻礙細胞膜對氨基酸的吸收,進入細胞內的苯甲酸分子,酸化細胞內的儲鹼,抑制微生物細胞內的呼吸酶系的活性,從而起到防腐作用。
苯甲酸鈉應用和限量
苯甲酸和苯甲酸鈉作為防腐劑在食品加工保藏中被廣泛使用,而在一些國家的部分食品中限量使用。由於在食品中,苯甲酸可以在遊離狀態下發揮作用,所以在強酸食品中效果較好。苯甲酸一般在碳酸飲料、醬油、醬類、蜜餞和果蔬飲料等使用,苯甲酸在醬油、飲料中可與對-羥基苯甲酸酯類一起使用而增效。苯甲酸和苯甲酸鈉常用於保藏高酸性水果、果醬、飲料糖漿以及其他酸性食品,可以低温殺菌合用,起到協同作用
[2]
。
根據美國 FAO 規定,苯甲酸和苯甲酸鈉可以用於速凍魚條、魚塊、魚餡製品,但並沒有把肉製品列入使用範圍。此外,在以上所列允許使用苯甲酸和苯甲酸鈉的國家中,這兩種添加劑也不作為肉製品推薦使用的防腐劑。
苯甲酸鈉安全性
苯甲酸鈉的急性毒性較小,動物最大無作用計量(MNL)為500mg/kg體重。但其在人體腸道的酸環境下可轉化為毒性較強的苯甲酸。小鼠攝入苯甲酸及其鈉鹽,會導致體重下降、腹瀉、出血、癱瘓甚至死亡。苯甲酸的毒性是通過改變細胞膜的通透性,抑制細胞膜對氨基酸的吸收,並透過細胞膜抑制脂肪酶等酶的活性,使ATP合成受阻實現的。
[3]
。
苯甲酸鈉毒性比較
山梨酸和山梨酸鉀的毒性比苯甲酸小,防腐效果比苯甲酸鈉好,更加安全。苯甲酸和苯甲酸鈉的優勢是在空氣中比較穩定,成本較低。但在密封狀態下,山梨酸和山梨酸鉀也很穩定,山梨酸鉀的熱穩定性比較好,分解温度高達270℃。由於食品添加劑的添加量很小,並不會明顯增加肉製品產品成本。因此,許多國家已經開始逐漸採用山梨酸和山梨酸鉀替代苯甲酸和苯甲酸鈉。
另外,苯甲酸在酸性條件下溶解度較低,如果攪拌不均勻,會出現局部有苯甲酸結晶析出,導致局部產品添加劑超標(侯振建,2004)。苯甲酸還與氯化鈣有拮抗作用,與氯化鈉、異丁酸、葡萄糖酸、半胱氨酸鹽等也有類似作用(葛長榮,2002)。苯甲酸添加後還會使食品產生澀味,甚至會破壞肉製品的風味。因此並不提倡肉製品加工中使用苯甲酸和苯甲酸鈉作為防腐劑添加。
事實上,添加苯甲酸和苯甲酸鈉並不是肉製品的防腐方法。使用天然防腐劑,如採用Nisin、殼聚糖、香辛料提取物等,也能夠達到抑菌保鮮作用,也是肉製品工業的一個發展方向。還可以通過改善加工條件,改進食品包裝,對產品熱處理或輻照殺菌、進行低温儲藏等等來實現肉製品的防腐保鮮目的。歸根到底,最為重要的還是加強衞生管理,從源頭減少污染。
[2]
苯甲酸及其鈉鹽使用範圍與用量(GB2760-2014 食品添加劑使用標準)
苯甲酸鈉其他信息
添加食品防腐劑的目的是為了改善食品品質、延長保存期、方便加工和保全營養成分。只要按照國家規定的品種範圍和使用量進行添加苯甲酸和苯甲酸鈉,都是允許的,也是安全的。
- 參考資料
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- 1. 張有林.食品科學概論:科學出版社,2006年
- 2. 史賢明.食品安全與衞生學.北京:北京中國農業出版社,2002:251-252
- 3. 劉寧,沈明浩.食品毒理學.北京:中國輕工業出版社,2007:301-302
- 4. 苯甲酸鈉 .化源網[引用日期2022-06-27]