食用葛

藤本，具塊根，莖被稀疏的棕色長硬毛。羽狀複葉具3小葉；托葉揹着，箭頭形，上部裂片長5-11毫米，基部2裂片長3-8毫米，具條紋及長緣毛；小托葉披針形，長5-7毫米；頂生小葉卵形，長9-15釐米，寬6-10釐米，3裂，側生的斜寬卵形，稍小，多少2裂，先端短漸尖，基部截形或圓形，兩面被短柔毛；小葉柄及總葉柄均密被長硬毛，總葉柄長3.5-16釐米。

總狀花序腋生，長達30釐米，不分枝或具1分枝；花3朵生於花序軸的每節上；苞片卵形，長4-6毫米，無毛或具緣毛；小苞片每花2枚，卵形，長2-3毫米，無毛或被很少的長硬毛；花梗纖細，長達7毫米，無毛。花紫色或粉紅；花萼鍾狀，內外被毛或外面無毛，萼管長3-5毫米，萼裂片4，披針形，長4-7毫米，近等長，上方一片較寬；旗瓣近圓形，長14-18毫米，頂端微缺，基部有2耳及痂狀體，具長約3.5毫米的瓣柄，翼瓣倒卵形，長約16毫米，具瓣柄及耳，龍骨瓣偏斜，腹面貼生；雄蕊單體，花葯同型；子房被短硬毛，幾無柄。

莢果帶形，長5.5-6.5（-9）釐米，寬約1釐米，被極稀疏的黃色長硬毛，縫線增粗，被稍密的毛，有種子9-12顆；種子卵形扁平，長4約毫米，寬約2.5毫米，紅棕色。花期9月，果期10月。 ^{[1]  [4]} 

食用葛生於海拔1000-3200米的山溝林中。 ^[4] 

分佈於中國廣西、雲南（麗江、維西、香格里拉、大理、洱源、劍川、瀘水、福貢、蘭坪、峨山、元江和昆明等）和四川等省區。 ^[4] 

食用葛採用扦插的方式繁殖。 ^[5] 

食用葛葛藤的每1個莖節能萌發不定芽，切斷後都能成獨立個體，因而在選擇時應保留粗壯、無病蟲危害跡象、芽體飽滿的中部莖節作為翌年繁殖個體，採集好後用層濕沙一層莖節埋好，最後用稻草或塑料黑膜覆蓋保温保濕，到翌年2月中句取出種莖切成5釐米左右一段，每段至少有1個芽體，扦插在育苗牀進行幼苗培養，待幼苗長到3釐米左右高時即可進入有機大田移栽，育苗移栽一般清明前後適宜，移植完後澆1次定根水。 ^[2] 

大田選擇：食用葛種植場地要選擇經過3年以上的有機種植輪作，氣候、土壤環境未受到化學污染，並遠離污染源的大田。土壤環境指標達到GB3095-2012標準，整個種植區域排灌系統良好，土壤肥沃偏酸紅壤為佳，有機質含量高，與其他常規種植區域有設置隔離帶。 ^[2] 

耕地施肥：在整地時將有機基肥施入。整地前，人工對田間雜草進行清理，清理乾淨後用機對土壤進行深耕40釐米，同時每畝施入有機肥2000千克，腐熟雞糞1000千克，再細耙整平，使整個士壤疏鬆透氣。放置7天左右，以促進有機肥、雞糞、土壤中的有凎微生物穩定繁殖，做龜背形畦面，畦寬120釐米，畦高50釐米，溝寬40釐米，在畦面每間隔75釐米距離做一個高30釐米，直徑30釐米的圓形土堆，每個土堆種植1株食用葛。土堆建好後及時用黑色地膜進行覆蓋，以保土壤熵值和抑制雜草萌發，同時還能促進土壤有益微生物繁殖。 ^[2] 

整枝、立杆、控苗：葛苗長至20釐米高度時進行整枝，只保留1個健壯主莖，其餘側莖全部剪除，待苗長至60釐米時，在距離根部40釐米出立1根長2.5米左右，粗5釐米左右的木杆或竹杆，將主莖牽引、綁紮到立杆上，以增強葛苗葉片的光合作用和通風效果。葛長到1.5米以上時，將1米以下側芽全部抹除，長至2米高時全部打頂，抑制頂端優勢，側芽長至35釐米時打頂控苗，以後每隔20天左右整株抹芽、整枝1次，以促進葛苗旺盛的營養生長。 ^[2] 

露塊根、留葛：抑制頂端優勢8天左右，用小鋤頭扒開食用葛根部表土，露出葛根，露出葛塊根後10天左右開始留葛，留葛時保留健壯的塊根，每株保留2-3條，其餘的葛根、側根、亂根全部割除，覆蓋有機營養土，以促進營養向葛根集中供養，促進其生長和膨大。第2次留葛與第一次間隔25天左右，主要技術措施同第1次。留葛的時間般選在傍晚或天氣晴朗時進行，同時結合施肥培土，以保證保留的葛根快速生長和膨大。 ^[2] 

開膜、中耕除草、第一次追肥：葛苗長至50釐米左右時候，選在晴天將覆蓋薄膜揭開，將薄膜下生長的雜草全部拔除，同時配合中耕和培土，中耕過程要注意不要碰觸葛根，在葛根周圍每株施入有機肥2千克作為追肥，追肥施入後及時覆土蓋膜。 ^[2] 

水肥控制：食用葛耐旱性強，土壤太乾會影響植株生長髮育。因而，在植株生長過程中要保持土壤水分均勻適中，般以“手抓成團、放開鬆散”為宜，當土壤太乾早時，可採用整溝灌水的方式，灌水高度漫過溝底10釐米左右，連續陰雨天注意排水，排水一定要排盡，溝裏無明顯積水為宜。第二次追肥在留葛時，每株施入2千克有機肥，可與土壤攪拌一起施入，以提高有機肥的吸收效率。 ^[2] 

食用葛在9月上句即可採收，此時食用葛根品質較差，最佳表現品種品質的時間是冬至前後，養分基本都集中在葛根上，此時澱粉、微量元素、葛根素等含量達到較高值。採收時一般用人工開挖，以防止傷葛根，起挖葛根時挖大根留小根勿傷藤，以利來年生長。葛根採收後洗乾淨，去除雜質，新鮮葛根可以加工成葛粉，也可以切片曬乾製成葛片，或作為蔬菜銷售。採收後未能及時處理時，可以用濕沙貯，經常保持濕潤，放置於通風陰涼處。 ^[2] 

食用葛的病蟲害防治遵循“預防為主、綜合治理”的原則，在實際防治過程中，採用農業防治、天敵防治、人工捕捉、生物製劑防治等措施，用藥執行GBT19630.1-2011標準。 ^[2] 

病害：主要有鏽病、葉斑病等，防治的方式一般採取早發現早治理，對危害嚴重的部位可以及時清除，並採用小檗鹼等有機生物製劑進行預防。 ^[2] 

蟲害：食用葛的蟲害不多，主要有金龜子、地老虎等，對於蟲害防治可以採用誘蟲燈、吸蟲板、人工清理等方式進行治理，在中國江西上饒地區地老虎蟲害危害較嚴重，到了中後期會直接啃食根莖，用糖醋液或黑光燈誘殺越冬代成蟲，在春季成蟲發生期設置誘蛾器（盆）誘殺成蟲。 ^[2] 

葛根富含的異黃酮類化合物具有抗腫瘤、降三高、消炎解熱等功效。 ^{[2]  [6]} 

葛根富含澱粉、多種氨基酸、微量元素、葛根素等。已成為人們最喜愛的功能性食材之葛粉、葛片、葛飲料等。 ^{[2]  [6]} 

葛葉作為動物飼料富含纖維蛋白。葛莖粗纖維含量高，可織布用。 ^{[2]  [6]}