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萬安魚頭
鎖定
- 中文名
- 萬安魚頭
- 英文名
- The fish head of Wanan
- 主要食材
- 萬安水庫的鱅魚魚頭,啤酒
- 分 類
- 贛菜,廬陵菜
- 口 味
- 稍辣,重濃醇原汁原味
- 起 源
- 南宋
萬安魚頭歷史淵源
公元1127年,金兵大舉入侵中原,宋王室南逃。隆裕太后(宋高宗的伯母)逃至萬安湖造口壁。萬安禮部尚書許貴在“毯子前”(今萬安彈前鄉)迎候,並從萬安湖撈一條胖頭魚煮湯給隆裕太后解飢餓。隆裕太后一喝湯,大讚其美味,金口玉言賜其為“萬安魚頭”。
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萬安魚頭菜品特色
千里贛江——萬安水庫的鱅魚取下的魚頭,為萬安特產之一。該魚具有獨特的透明胖頭,尤其是魚腦與眾不同,比一般的魚腦大而肥厚。萬安魚頭蛋白質含量為21-27%,因水質好無污染,比其他地方的鱅魚高3%,脂肪含量為1.7-5.7%適中。魚腦肌肉中含18種氨基酸總量為320.72毫克,比其它魚高25%-55%,並富含穀氨酸(鮮味氨基酸),因而肉質鮮美。萬安魚頭不僅營養價值高,且頭、腦鮮肥嫩,感覺特別爽口。
[2]
萬安魚頭做法
萬安魚頭原料
主料:萬安水庫鱅魚頭1個
輔料:
洋葱1個半 | 啤酒150g |
醬油1勺 | 耗油1勺 |
味精3勺 | 豆粉1勺 |
泰椒尖椒各25克 | 蒜蓉泥15g |
萬安魚頭步驟
1.先把魚頭醃製放鹽和豆粉。
2.在燒熱鍋放一勺油'薑片,把醃製好的魚頭到入熱鍋煸2至3分鐘及橘黃即可。在把煸好的魚頭倒入沙鍋,放啤酒,泰椒尖椒,蒜泥,味精醬油耗油,煲10分鐘放香菜葉即可(不吃辣的放芹菜)。
3.也可以放進本地上等豆腐一塊兒燉
萬安魚頭營養價值
萬安魚頭具有高蛋白含量,富含穀氨酸等18種氨基酸
萬安魚頭食用指南
萬安魚頭對魚頭的要求極高,最佳選擇是萬安水庫的鱅魚頭,所以要想吃到正宗的萬安魚頭須至萬安魚頭館