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華夏飲食文化
（2013年商務印書館出版圖書）
鎖定
- 中文名
- 華夏飲食文化
- 作 者
- 王學泰
- 出版時間
- 2013年2月
- 出版社
- 商務印書館
- 頁 數
- 326 頁
- ISBN
- 9787100093309
- 定 價
- 25 元
- 裝 幀
- 平裝
華夏飲食文化內容簡介
本書以歷史學、哲學、文化學、民俗學的大視角，從物質和精神兩方面對我國飲食文化加以探討，重點介紹了各時代的食物、餚饌、食品加工、烹調、飲食習俗乃至進餐環境、食具餐具等等情況，並論述了不同階層人羣的飲食生活。作者坦言自己並非美食家，更不敢效坡翁以“老饕”自擬，寫作有關中國飲食文化的文章，目的在於探求古人生活的真相。開闊的思路、廣博的學識、活潑生動的語言、夾敍夾議的文字，使此書有別於一般的學術著作，而洋溢着他對廣大民眾的一貫的人文關懷，體現出他對人生的思考。
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華夏飲食文化作者簡介
王學泰，1942年生於北京，小學、中學、大學皆就讀於北京，1964年畢業於北京師範學院中文系。半生坎坷，中年以後得以進入中國社會科學院文學研究所工作。先在《文學遺產》編輯部任編輯8年。後轉入中國古代文學研究室從事古代文學研究15年，退休前為文學所研究員、中國社科院研究生院教授。個人研究偏重於中國古代文學與中國古代文化之關係，著述甚多，主要有《中國古典詩歌要籍叢談》、《中國流民》、《中國人的飲食世界》、《遊民文化與中國社會》、《中國人的幽默》、《幽默中的人世百態》等，並與傅璇琮、許逸民等主持編纂子《中國詩學大辭典》，出版了多種文史隨筆集，如《發現另一箇中國》、《採菊東籬下》、《往來自古今》、《坎坷半生惟嗜書》、《水滸·江湖--理解中國社會的另一條線索》、《水滸識小錄》、《王學泰自選集》（五本）等。
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華夏飲食文化目錄
引 言
第一章 飲食文化的矇昧時代
一、人和動物相區別的標誌
二、史前時期人類的食物
三、炊器、食具與烹飪技術的產生
四、原始時代人們的精神追求
第二章 飲食文化的萌芽時代
一、大禹治水為農業發展奠定了基礎
二、夏商時期的主要食物
三、興亡與飲食相關的兩個王朝
第三章 飲食文化的昌明時代
一、周秦兩漢時期的食物
二、食制、等級差別與羹
三、從周漢時期的幾個食單説到南北食系的區別與互相影響
四、半是蠻性遺留、半是文明的標誌――禮樂習俗
對人們自然本能衝動的制約
五、飲食文化的擴展
六、先秦諸子對飲食文化的思考
第四章 飲食文化的昌盛時代
一、文化的交流與食物原料的豐富
二、發酵技術的運用與主食的擴展
三、炒菜及其他
四、以調味為中心的中國烹飪理論
五、菜系的形成與發展
六、茶與酒的發展及其藝術化
七、宴集――士人的出路與遁藪
八、飲食與某些食品的人文意義
第五章 不同階層人羣的飲食生活
一、宮廷飲食文化
二、貴族飲食文化
三、士大夫飲食文化
四、市井飲食文化
- 參考資料
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- 1. 華夏飲食文化 (豆瓣) ．豆瓣網[引用日期2023-06-16]
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