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菠蘿烤鴨
鎖定
《菠蘿烤鴨》是一道名菜。
- 中文名
- 菠蘿烤鴨
- 主 料
- 鴨、罐裝菠蘿
菠蘿烤鴨選料
烤鴨肉400克(約需烤全鴨800克拆骨而得),罐裝菠蘿150克,青椒75克(淨料)。
菠蘿烤鴨做法
菠蘿烤鴨(20張)
2.燒熱鍋,放生油,投蒜泥略煸香,加白糖、醋、芝麻醬、芥末醬、細鹽、味精和少許湯水攪勻,燒沸後,下水生粉勾流利芡,倒在碗中晾涼。鍋內放葱白段(或京葱片)、烤鴨片、菠蘿片、青椒片拌勻,排放在盤中,芫荽放在面上即成。
菠蘿涼拌鴨特點:色澤嫣紅、黃、綠相襯。酸甜帶鹹。烤鴨、菠蘿、芝麻醬諸香怡人。
菠蘿涼拌鴨關鍵:
1.酸甜鹹都要柔和,調味料不宜太濃。
2.勾芡宜薄不可厚稠、因為冷卻後會更稠厚,即不爽口。
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