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菠蘿涼拌鴨
鎖定
菠蘿涼拌鴨,是由菠蘿、鴨為主料製作的美食,老少皆宜。
- 中文名
- 菠蘿涼拌鴨
- 烤鴨肉
- 400克
- 罐裝菠蘿
- 150克
- 青 椒
- 75克
選料:(約需烤全鴨800克拆骨而得),,(淨料)。
製法:1.將青椒去籽、批去白筋,與菠蘿、烤鴨肉都批切成4.5釐米長、1.8釐米寬的厚片,並將青椒片放入沸水鍋中燙熟,並用冷水激涼、瀝乾。
2.燒熱鍋,放生油,投蒜泥略煸香,加白糖、醋、芝麻醬、芥末醬、細鹽、味精和少許湯水攪勻,燒沸後,下水生粉勾流利芡,倒在碗中晾涼。鍋內放葱白段(或京葱片)、烤鴨片、菠蘿片、青椒片拌勻,排放在盤中,芫荽放在面上即成。
特點:色澤嫣紅、黃、綠相襯。酸甜帶鹹。烤鴨、菠蘿、芝麻醬諸香怡人。
關鍵:1.酸甜鹹都要柔和,調味料不宜太濃。
2.勾芡宜薄不可厚稠、因為冷卻後會更稠厚,即不爽口。