菜牛

菜牛(5張)

環菜牛，是廣西河池環江著名的特產之一，產於環江縣下南鄉，是以黃牛的犢牛育肥為主。育肥標準體重約200~300公斤，淨肉率40~45%，育肥方法採用傳統的舍養方法，不放牧、不勞役、單欄圈養，以各種青草、野生莎樹葉、青麻葉及紅薯藤、玉米杆、玉米芯、黃豆殼等配以精飼料玉米、小米、黃豆等飼育。年出欄菜牛3萬頭，產菜牛肉3200多噸，產品在廣東及港澳地區頗受歡迎。

菜牛是毛南山鄉歷史悠久的名優特產。毛南菜牛的品質風味主要取決於當地品種、特定的水土環境、飼料資源和當地毛南族人民長期積累的特有傳統育肥方式，離開這些特定的條件和特有的傳統育肥方式則無法保持原有的品味。

環江毛南族自治縣充分利用“國家級秸稈養牛示範縣”項目資金，引進得力技術人員，在該縣下南、川山、洛陽等8個鄉鎮建立秸稈養牛示範場取得成效。該項目實施3年來，全縣新增出欄4．82萬頭牛，新增產值6784萬元，得到國家相關部門的認可，並於1月中旬順利通過國家級驗收組驗收。環江菜牛在國內又“牛”起來了。

環江縣地處廣西北部，屬亞熱帶季風氣候，冬無嚴寒，夏無酷暑，適合各類動植物的生長繁殖。該縣黨委政府充分利用這一有利地勢，於2002年爭取得“國家級桔稈養牛示範縣”項目，獲得農業開發項目資金448．1萬元，其中中央財政150萬元，自治區財政配套資金105萬元，縣財政配套資金33．5萬元，羣眾自籌159．6萬元。由主管農業的領導具體指導，因地適宜，分別選取下南、大才、思恩、水源、洛陽、川山、大安、東興等鄉鎮22個行政村作為秸稈養牛示範場所。自治區畜牧水產局、市委、市政府等單位也給予大力支持，多次來到該縣檢查指導並提供相應物資。為鼓勵個體老闆、廣大農户、科技人員積極參與項目實施，該縣制定優惠政策，除了示範基地外，能養5頭牛的農户算為重點示範户，每建造青貯氮化池18立方米給予400元補助，且無償贈送小型秸稈切鍘機1台；養30頭以上的農户視為模範示範場(户)，給予有償資金扶持，每建造60立方米的青貯氮化池給予800元的補助。在優惠政策的激勵下，全縣範圍內掀起了“我要牽着牛羊奔小康”的熱潮。

民國時期至50年代初，毛南菜牛是當地羣眾作為操辦民族風俗喜事宴席宴會的佳餚，全縣年出欄菜牛僅300頭左右，外地人無緣享用毛南菜牛；50年代中期至60年代毛南菜牛開始進入市場，尤其是在廣州交易會上受到港澳客商的喜愛，部分產品開始供港澳市場，年出欄500-1000頭左右； 70年代至80年代末，毛南菜牛全部產品正式以廣西名特優拳頭畜產品外貿出口港澳市場，年出口3000頭左右，產品供不應求，就連當地人也很難享用到毛南菜牛肉；80年代後，隨着改革開放和人們生活水平的不斷提高，內地消費特色品牌畜產品與日俱增，毛南菜牛產品供不應求，無法滿足港澳市民需求。十幾年來，不少港澳客商多次到環江訂購，但都因缺乏批量產品，抱憾而歸。

我國是養菜牛大國，牛及羊產品的數量居世界首位。近年來，隨着國民經濟的高速發展，人民生活水平的不斷提高，以及西部大開發步伐的加快，人們對生態環境的保護意識不斷加強。為了實現生態環境的改善和養殖業的持續發展，各養殖地區政府制定了封山禁牧，退耕還林、還草及實行舍飼的畜牧政策，舍飼畜牧成為畜牧業的發展方向。

受世界養牛業由役用牛為主轉向肉用牛，進而發展到肉用為主的大趨勢影響，以及國內菜牛價格不斷攀升等市場因素推動，牛肉生產得到迅速發展。特別是進入20世紀90年代以來，我國以菜牛為主的產業得到迅速發展。利用農作物節杆，養殖改良菜牛，市場平穩，沒有風險，自己有草料，可以降低養殖成本，為適應這種形勢，給廣大養殖户和以菜牛為主要產業的企業帶來一些社會效益和經濟效益。

養殖的好項目，投資少，見效快，利潤客觀是菜牛養殖的特點山東省最大的肉牛交易平台—博旺牧業是菜牛最大的繁育調撥中心。日上市量2萬餘頭，交易量數千餘頭。該基地生產起步早、改良好、品種純。主要菜牛產品有：魯西黃牛（本地產),西門塔爾牛（原產於瑞士），夏洛萊、利木贊（原產於法國），海福特（原產於英國）。肉牛犢、育成牛、架子牛、幫子牛。

菜牛飼養採用舍飼法 , 不放牧 。一般情況是選擇在 6 ~ 10月份育肥,也就是每年的春耕生產結束後淘汰的老殘牛進行育肥 , 經過 3 ~ 6個月的精心短期育肥,進入 10月下旬的“霜降”節令間屠宰加工。在這階段時間中 , 正是青綠飼草茂盛 ,草料充足 , 營養豐富 , 氣候温和 , 適宜菜牛的生長和牛乾巴的的加工 。

根據牛的生理機能 , 草料的供給以粗飼料為主 , 有利於反芻和消化 。2.2.1 青綠飼料 刈割田邊地角 、農作物田地間混生的野生牧草 , 如十字馬唐 (熟地草 )、野生苕子 (馬豆草 )、畫眉草 (蚊子草 )、狗尾草 、野古草 、蔬菜附產物等或用一部分青貯飼料 。

幹飼料

幹飼料以作物秸稈為主,如稻草、米糠、蠶豆糠等。稻草鍘成3~5cm長,用水化 ;米糠攝入量佔總食量比例不能太大 , 有利於反芻；飼餵蠶豆糠不能太細,以2~3cm為宜, 喂前用清水淘洗 , 一是有利秸稈軟化 , 幫助消化 , 減少胃腸道疾病 ;二是有利於除去糠中泥沙 、鐵屑等 。

精飼料

精飼料以玉米、蠶豆為主 。 精料在飼餵前要煮熟, 特別是豆類, 以利蛋白質的消化吸收。在飼料中應加入適當的食鹽 , 還有一些農作物副產物如麥麩、豆腐渣、酒糟等均可利用 。

驅蟲 購買回來或淘汰的老殘牛 ,由於勞役過度 , 機體勞損和體內外寄生蟲是不可避免的。 一般用傳統的中草藥進行催膘打癆和驅除體內外寄生蟲 。廣泛採用廣譜驅蟲藥 , 體內多用丙硫苯咪唑等 ;體外多用敵百蟲等。 ^[2] 

就是架子大、 增重快、 瘦肉多、 脂肪少、 無疾病。

《中華人民共和國動物防疫法》第三十二條規定了“國家對生豬等動物實行定點屠宰、集中檢疫。”“省、自治區、直轄市人民政府規定本行政區域內實行定點屠宰、集中檢疫的動物種類和區域範圍” 。可見法律對除豬以外的動物是否實行定點屠宰、集中檢疫及實施的區域範圍,都沒有作明確的規定 , 處於可實行 或可不實 行的狀態 。 國 務院也只頒發了《生豬屠宰管理條例》 , 再無其他有 關屠宰方 面的規定。因此菜牛屠宰基本處於私宰、亂宰、濫宰的無約束狀態 , 也即是管理無序狀態 。

對生豬屠宰場的設立由於明確了必須由政府組織相關部門審查合格後, 方能准許屠宰, 而牛屠宰場則不同,宰牛經營者可隨意選擇地址設立屠宰場。由於宰牛者多為經營牛肉的個體經營者, 因每天經營量少, 宰牛僅作

剝皮而無需燙毛 , 也就出現了宰牛場 數量多 、規模小 , 多數 僅為一間牛舍和一間 宰牛間 即開 始屠宰 。 由於 一批牛 購入 後因銷量少而需長期關養逐頭宰殺 , 因 此養牛場與 宰牛場同 處一地,再加本身場地狹小,牛糞、墊草、血水、內臟的隨地堆放和流淌 , 多數衞生條件較差 、甚至極差 , 在這種環 境下宰殺 出來的牛肉的質量顯然是難以保障的 。

正是上述原因,導致宰牛場的活動處於無約束的狀態,一切活動都可以是經營者的意願。第一種情況是無證無照完全失控狀態,完全隨意操作。第二種情況是辦理了某些證照,如有的場領有工商登記執照, 但無其他證件,

尤其是未辦 理《 動物防疫合格證》 , 工 商管理部門 將其作為一般企業對待 , 未將其列入屠宰場管 理模式 , 亦未將動 物防疫 、衞生等條件的審核作為前置管理條件, 使得屠宰場的環境、設施及菜牛產地疫情 、屠宰檢疫處 於放任狀 態 。 第三種情 況是雖然辦理了各種證照, 但未實行有效的動物防疫監督, 因屠宰量少 、點多 , 有的基本上每天或幾天屠 宰一頭 , 多半在 午夜進行 , 因此屠宰檢疫存在象徵性 、不到位 現象 , 也不排除 未經檢疫的情況;即使經檢疫的, 也因菜牛的屠宰檢疫操作程序不如生豬的那麼明瞭, 牛的個體遠大於豬, 故規範檢疫也