菊黃蟹肥

食蟹者最講鮮活肥大，陽澄湖大閘蟹，肥腴黃多，味美香濃。俗話説“夏吃尖臍秋吃圓”，這“圓”就是肥美的母蟹，十月時候母蟹發育正好，頂蓋肥。

採用龍爪黃菊汁50克,紫蘇汁10克,陽澄湖雌蟹蟹黃125克,特熬蟹高湯350克,家養烏雞蛋175克,雞司粉5克.

[製作]

1:取橘黃龍爪菊10克,純淨水55克,打汁過濾.

2:鮮紫蘇葉10片,打汁過濾.

3:陽澄湖大閘雌蟹850克,取蟹肉,蟹鉗,蟹殼,蟹爪,橄欖5克,薑汁20克熬高湯.蟹黃另用.

4:以上原料小火蒸制而成.

[味型]

蟹油映黃、蟹味鮮香、吃口細膩而香醇。原汁原味。

[烹飪師私房話]

大閘蟹涼性食物,橄欖解蟹毒,紫蘇,薑汁温性,此菜可互補.

[營養師私房話]

1:菊花含有菊甙、氨基酸、膽鹼、黃酮、維生素等。具有清肝、明目.

2:烏雞蛋每100g含硒274.2μg，是普通蛋的20倍，蛋白質含量13.4g，比普通蛋高出8.2%，而膽固醇只有129.5mg，脂肪2.8mg，比普通蛋降低81.4%和76.5%，並且蛋中含有豐富的微生素A、E、C和胡蘿蔔素.

3: 蟹內含有豐富的蛋白質和10多種氨基酸、尤以谷氨 酸、計氨酸、組氨酸、精氨酸和哺氨酸最為突出.原料.