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菊花魚丸
鎖定
菊花魚丸是一道美味的菜品,主料是白菊花、魚肉,輔料有蘑菇、火腿、豌豆等,調料是味精、白胡椒等,通過大火沸水煮制而成。
- 中文名
- 菊花魚丸
- 分 類
- 粵菜系
- 口 味
- 鮮香
- 主要食材
- 白菊花,鮮肉
菊花魚丸所需食材
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小豌豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、葱花薑片各適量、葱。
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菊花魚丸製作方法
將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上,把魚肉斬成細膩的魚茸,加細鹽,味精,白胡椒粉,清水100克,蛋清,微量豬油,順着同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水,用左手抓一把魚膠子,擠出一隻一隻的魚丸,放入鍋內然後上火煮至將沸,端離火待用。淨鍋燒熱,加少許油,放入葱花薑末煸香即加鮮湯,黃酒,細鹽,味精,白胡椒粉等,燒沸後下水生粉勾米湯芡,使湯汁略有粘性,再把魚丸,熟火腿(切絲),蘑菇(切丁),菊花推勻,淋上少許油增光即成。
菊花魚丸食用須知
1. 魚肉營養豐富,具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效;
2. 魚肉含有豐富的鎂元素,對心血管系統有很好的保護作用,有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病;