菊花羹

金絲魚500 g，菊花2 朵，葱、生薑各15 g，瘦火腿15 g，鹽、味精、紹酒、生粉、胡椒粉、麻油、白醋均適量，香菜2 棵，色拉油100 g。 ^[1] 

1 . 將金絲魚(又稱嗤魚、丁魚等，是一種淡水魚)去腸臟，洗淨，裝入大盤中上籠用旺火蒸約1 小時，取出稍涼後，拆去魚骨頭及頭等卡刺;菊花摘下花瓣，洗淨，一改為二;葱、生薑分別揀洗乾淨，切成葱花、薑末;火腿切成細茸;香菜揀洗乾淨，改刀成半寸長的段，均待用。

2.燒鍋上火，先放80 g 色拉油燒至五成熱時，下葱花、薑末炒出香味，再陸續放入金絲魚肉、雞湯、鹽、味精、紹酒、白醋等，待沸時放入菊花，用生粉勾芡，下火腿茸、麻油攪勻後，裝入碗中，撒上胡椒粉、香菜，即可端送上桌。　　

1.此菜亦可用其他不含小細刺的魚類代替，例如鱖魚、虎頭沙魚等魚類。

2.魚出刺卡時也可以生時剔卡刺，不一定非要蒸熟或煮熟。

3.製作時，白醋不宜多用，幾滴即可。

這道菜香氣襲人，富含營養，保健佳餚，老少皆宜。但以下人羣要注意食用：

1、氣虛胃寒，食少泄瀉之病，宜少用之;

2、陽虛者慎用;

3、脈搏不速、舌苔淡白者，忌用;

4、消化不良而腹瀉者，忌用;

5、患關節炎而惡寒者，忌用。

7、血壓低者慎用。

主料：幹銀耳、蓮子各30克、菊花若干

輔料：冰糖兩大匙

1.銀耳洗淨，泡水2小時，去蒂，撕成小片。

2.蓮子洗淨，與銀耳同放入鍋中。

3.鍋中倒入4～5碗水，熬煮2小時左右至所有材料熟爛，放入菊花，加入冰糖調味。

1.此款甜品有滋陰潤肺、益氣養心的功效，銀耳、百合、蓮子、枸杞都是對身體有益的中藥材，

2.銀耳要煮很長的時間才會粘稠，所以建議家裏有高壓鍋的用高壓鍋來煮，排氣後用最小火再燜半個小時才可以，

3.蓮子要在百合前入鍋，枸杞最後才放入，枸杞放入過早會產生酸味

以下人羣不宜食用菊花：

1、氣虛胃寒，食少泄瀉之病，宜少用之;

2、陽虛者慎用;

3、脈搏不速、舌苔淡白者，忌用;

4、消化不良而腹瀉者，忌用;

5、患關節炎而惡寒者，忌用;

6、菊花性寒，平素怕冷、手腳發涼、脾胃虛弱等虛寒體質者不宜服用。