菅葉粽

菅葉粽(2張)

菅葉粽俗稱“菅粽”，在端陽節和分龍節時食用。

在裹菅葉粽的前幾天，必須上畲山砍回一種特有的野生灌木黃鹼柴(山礬科，山礬)，將其燒灰，淋出黃色鹼水。在裹粽的前一天，再上畲山砍回野生或人工種植的菅草葉(禾本科，五節芒)，放到鐵鑊裏經過沸湯燙軟，以防脆裂。

裹粽前，把精選的糯米泡進黃鹼水裏，浸幾小時。拿兩片又長又寬的菅草葉子對摺成為一條槽，再拿一片菅葉披在槽底，而後舀鹼水泡過的糯米數兩於葉槽中。裝滿一捏拳粗，20釐米長的時候，把披底的一片菅葉折過來，再把那折槽的剩餘菅葉折過去，裹包好糯米。用棕葉絲縛作5節，即成為一條玉米棒子似的菅葉粽，放到鐵鑊裏煮十餘小時，遂成“菅粽”。

煮熟的菅葉粽為淺黃色，既有粘性又不含糊。要是在糯米中摻少許的玉豆(豆科，金甲豆)或豌豆或羊嘴須豆包裹，更是芬香而不膩口。它既悦目又別有風味。每年端陽，畲民除把菅粽當做佳晶敬祭祖宗外，還用它饋贈親友。

據《霞浦縣誌.夏令俗》載：“山鄉畲民制粽，橫式，謂之‘橫巴’。米亦糯，而鹼獨佳，故質柔韌，較尋常三角式者更可口”。