荷香蒸田雞

田雞500克，鮮荷葉1張，香菇10朵，料酒2茶匙，薑片、葱段、香油、生粉各適量，胡椒粉少許，水草1條

製作：

①將香菇用水浸泡軟，洗淨泥沙，略捏幹水分。鮮荷葉用滾水燙軟，漂冷水洗淨，抹乾水分，修齊成橢圓鋸齒形。取長碟1個，橫放水草l條，將荷葉攤開放在水草面上。

②將田雞洗淨，去清水分斬件，加入鹽、味精、料酒、胡椒粉、生粉拌勻，再加香油、草菇、薑片，生油撈勻，平放在荷葉中，包裹成長方形，用水草扎住，入籠用中火蒸10分鐘至熟取出，灑上葱段，淋入香油，去掉水草即可(如無荷葉、水草，則用碟清蒸亦可)。

荷香蒸田雞是粵菜中的一道美味。粵菜，即廣東地方風味菜，是中國著名四大菜系之一，它以特有的菜式和韻味，獨樹一幟，在國內外享有盛譽。廣東地處中國南端沿海，境內高山平原鱗次櫛比，江河湖泊縱橫交錯，氣候温和，雨量充沛，故動植物類的食品源極為豐富。