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荷香蒸田雞
鎖定
- 中文名
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荷香蒸田雞
- 分 類
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粵菜
- 主要食材
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田雞,鮮荷葉
- 配 料
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薑片、葱段、香油、生粉各適量
原料
田雞500克,鮮
荷葉1張,香菇10朵,料酒2茶匙,薑片、葱段、香油、生粉各適量,胡椒粉少許,水草1條
①將香菇用水浸泡軟,洗淨泥沙,略捏幹水分。鮮
荷葉用滾水燙軟,漂冷水洗淨,抹乾水分,修齊成橢圓鋸齒形。取長碟1個,橫放水草l條,將
荷葉攤開放在水草面上。
②將
田雞洗淨,去清水分斬件,加入鹽、味精、料酒、胡椒粉、生粉拌勻,再加香油、
草菇、薑片,生油撈勻,平放在荷葉中,包裹成長方形,用水草扎住,入籠用中火蒸10分鐘至熟取出,灑上葱段,淋入香油,去掉水草即可(如無荷葉、水草,則用碟清蒸亦可)。
荷香蒸田雞是
粵菜中的一道美味。
粵菜,即廣東地方風味菜,是
中國著名
四大菜系之一,它以特有的菜式和韻味,獨樹一幟,在國內外享有盛譽。廣東地處中國南端沿海,境內高山平原鱗次櫛比,江河
湖泊縱橫交錯,氣候温和,
雨量充沛,故動植物類的食品源極為豐富。