荷葉蒸肉

豬五花肉..500 克

葱粒.....7 克

鮮荷葉....4 張

花椒.....10 粒

鮮黃豆....75 克

甜麪醬....15 克

大米粉...125 克

醬油.....12 克

豆腐乳汁...10 克

五香粉...0.6 克

紅糖.....15 克

糟汁....15 克

姜粒.....7 克

1. 將豬五花肉刮洗乾淨，切成約5 釐米長、3 釐米寬、0.3 釐米厚的片共24 片，放入盆內，加入醬油、甜麪醬、糟汁、紅糖、豆腐乳汁、姜粒、葱粒、五香粉拌勻，浸漬約20 分鐘。入味後再放入大米粉拌勻，使米粉均勻地

沾在肉片上。

2. 將鮮荷葉用清水洗淨，放入沸水內燙一下，然後切成邊畜肉類長13釐米的等邊三角形共24 張，每片肉片夾入鮮黃豆三四粒，放在一張荷葉上包 成長方形，包完後逐一擺在蒸碗內，上籠蒸約2 小時30 分鐘取出，翻扣在盤

中即成。

1. 旺火氣足，一次蒸熟。

2. 四川米粉製法：將大米、花椒放入炒鍋內。在小火上炒成黃色，用石磨磨成細粉。

盛夏酷暑，綠油油的鮮荷葉隨風飄蕩，清香撲鼻，來之人烹，具有清暑解熱，醒脾胃，促食慾的功效。四川人都喜歡用荷葉包粉蒸肉，作為應時風味菜式，食葷不油，荷香宜人，夏令宴席，常見此菜。