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荔枝蝦球
鎖定
- 中文名
- 荔枝蝦球
- 外文名
- Litchi Shrimp balls
- 口 味
- 鮮香
- 主要食材
- 蝦
荔枝蝦球菜譜一
荔枝蝦球食品用料
淨蝦仁50克, 豬肥膘75克, 雞蛋清2克、薑末1克、白糖85克、肉清湯100克、蕃茄醬50克、紹酒10克。
荔枝蝦球烹飪方法
1.蝦仁和豬肥膘制茸, 加蛋清、澱粉等調料拌勻, 團成8個圓球。
2.將蝦球下油炸至膨大,瀝去油。
3.薑末嗆鍋,放蕃茄醬煸出紅油,再放調料勾芡,最後將蝦球倒入裹勻濃汁後, 起鍋裝盤即成。
荔枝蝦球菜譜二
荔枝蝦球食品用料
鮮荔枝250克,大蝦肉250克,紅辣椒2個,味精,胡椒粉,精鹽,紹酒,澱粉等。
荔枝蝦球烹飪方法
1、把鮮荔枝去皮和核,紅辣椒切成小塊待用;大蝦肉在背上切一刀,深三分之二,然後加鹽、味精、澱粉醃20分鐘;
2、油鍋燒至四成熱,將蝦球滑熟;
3、鍋中留底油少許,放入蒜茸、甘筍花,然後把荔枝、紅椒塊、蝦球倒入鍋中,烹少許上湯,加鹽、味精、糖,最後用一點水澱粉打芡,盛入盤中即可。
荔枝蝦球菜譜三
荔枝蝦球食品用料
荔枝蝦球烹飪方法
1、將大蝦肉去淨蝦線後放入少許鹽、味精稍醃製後,用幹玉米澱粉給蝦肉掛糊。
2、淨炒鍋坐火放半斤油(實耗20克),待油温升至7成熱時,放入掛好糊的蝦球,炸至蝦球金黃酥脆時撈起待用。
3、鍋中留少許底油,放入番茄沙司翻炒片刻,再加入白糖繼續翻炒片刻(這裏番茄沙司和糖的比例為1:1),加入幾滴白醋、雞汁、鹽炒勻,用水澱粉勾薄欠,倒入蝦球、荔枝迅速翻炒均勻,裝盤即成
荔枝蝦球菜譜四
荔枝蝦球食材用料
全蝦400克 | 罐頭荔枝1罐(荔枝肉250克) |
黃瓜1/2根相剋食物 | 蛋白1個 |
蒜頭1粒 | 紅椒適量 |
香菜少許相剋食物 | 乾燒明蝦醬1包 |
紹酒適量 | 糖1茶匙相剋食物 |
鹽1/2茶匙 | 香油少許 |
生粉5茶匙(3茶匙用於勾芡) |
荔枝蝦球菜譜做法
- 1.蝦去頭去尾去殼,在蝦背切一刀,去除蝦線,沖洗乾淨,加1/2茶匙鹽,1茶匙糖,2茶匙生粉,少量紹酒,攪拌均勻備用
- 2.黃瓜洗淨後切成半圓形的薄片,排列在碟子上備用
- 3.大蒜切成蒜蓉,紅椒切碎;用3茶匙生粉和8湯匙水調成芡汁備用
- 4.起油鍋爆香蒜蓉和紅椒,倒入蝦爆炒,待蝦5成熟時加入乾燒明蝦醬,炒至蝦全部捲成球形時加入荔枝肉,略翻炒,加少許紹酒,勾芡,滴上香油,再倒在鋪好黃瓜的碟子上,撒上香菜即可
荔枝蝦球小貼士
1.蝦用新鮮和冰凍的皆可,但一定要生的。蝦背切一刀是為了炒蝦時捲成好看的蝦球。懶得去除蝦線的可以當它不存在,所謂不乾不淨,吃了沒病。
2.黃瓜在此即起到裝飾的作用,也能帶來清新的口感。若實在懶得切片,也可以不放黃瓜。
3.乾燒明蝦醬已帶鹹味,無需再放鹽。沒有乾燒明蝦醬的可用蒜蓉豆豉醬 糖代替,但是醬料要少放,因此菜偏清淡。
4.荔枝用新鮮的更好。若用新鮮的荔枝,可在勾芡時加少許糖。若用罐頭糖水荔枝則不要另外加糖,否則會過甜。
5.荔枝要最後放,略炒即可,加上蝦非常快熟,因此整個菜的烹調時間短而快,一氣呵成。為防止手忙腳亂,請預先把各種調料及勾芡的芡汁準備好。
- 參考資料
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- 1. 荔枝蝦球 .香哈網[引用日期2014-07-14]